大黄米面月饼
“ 月饼一般都是晾凉吃，特别是现在的冰皮月饼，想要口感更好，还要放冰箱里冻30分钟，才更好吃，试做了一款要热吃的月饼，蒸、煎后，趁热吃。”
[主料]
红小豆：200克
紫花芸豆：100克
红枣：20粒
大黄米面粉：150克
红芯红薯：50克
白芝麻仁：30克
[辅料]
玫瑰花酱：适量
口味：甜香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[大黄米面月饼的做法步骤]
1、红小豆、紫花芸豆提前12小时浸泡，上锅蒸熟。
2、红枣提前12小时浸泡，上锅蒸熟，去皮去核，压成枣泥。
3、红小豆、紫花芸豆打豆泥，加入红枣泥，混合均匀。
4、加入玫瑰酱、炒熟的白芝麻仁混合均匀。
5、微波炉里大火转15分钟，排干水份。制成馅料备用。
6、大黄米面粉、蒸熟的红芯红薯混合成可以攥成团，还可以捏散的面，放入保鲜袋里，密封12小时发酵。
7、发酵过的红薯大黄米面有微微淡淡的酸味，取出上已开的蒸锅，摊平大火蒸20分钟。
8、蒸好的面晾凉后，取出用凉开水拍湿蒸布，把面搓成卷状。
9、取一块红薯大黄米面团，拍成园饼，包入馅料，虎口收拢包成球状。
10、沾上凉开水，放入月饼模具，压制成型。
11、沾了清水，很容易脱模的。
12、做好的大黄米月饼，直接吃有点硬，蒸、煎后再吃口感软糯。
使用的厨具：蒸锅、平底锅
所属分类： 烘焙 下午茶