香辣螃蟹
“ 给老兵加的菜与众不同味道真的很好，调味时间刚刚到位，色香滋味充足，一家人在一起吃会感受到不同的快乐喜悦。”
[主料]
螃蟹：4斤
[辅料]
蒜米：100克
老姜：20克
小尖椒：30克
红甜椒：8克
洋葱：8克
小米辣：6克
花椒：6克
香叶：数片
鲜茅草：适量
豆寇：适量
八角：适量
芝麻：适量
干红椒：20克
蚝油：6克
白糖：2克
生抽：适量
老抽：适量
胡椒粉：8克
料酒：15克
葱姜盐水：20克
生粉：10克
面粉：5克
鸡蛋黄：两个
大葱段：6克
辣鲜露：少量
自制红油：30克
龙口粉丝：1块
香菜：2根长节
口味：中辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[香辣螃蟹的做法步骤]
1、洗净去腥味，清水泡20分钟备用，加入葱姜盐料酒腌制10分钟，取出打两个鸡蛋黄，加入生粉面粉拌匀备用，等下油锅#腌制时盐的味道不要加太重会咸苦的#小提示，螃蟹脚用刀背轻轻稿破便宜入味＃。
2、准备好食材，等下锅了。
3、取一个大盆用锡纸包好，待油温到3成时粉丝放入漏网勺子中过油发涨就好了，摆盘垫底#备用。
4、螃蟹要干点便于包粉过油，酥脆嫩滑色泽诱人＃不跑味。
5、红油下锅，加入蒜米块大红袍花椒炒至香溢，加入干红椒香叶八角炒出味浓，加入皮线豆瓣酱至红油香满锅。
6、加入螃蟹，少许胡椒粉，耗油，生抽老抽适量少，炒出至锅干，倒入8克料酒，小火过一下，加入高汤往锅周围倒入，盖锅盖焖高汤剩4分之1.8时，备用。
7、下入洋葱，红甜椒，少许白糖，综合味道，20秒后加入姜丝葱段小米辣炒1分钟，起锅前倒入小青尖椒辣 辣鲜露冲味寻即可起锅用食...
[小窍门]
1、、《件有限，香菜没买》
2、、《芝麻炒香了的撒上即可》
3、、《红油不够可以倒少许》
4、、《白糖要少放点也可以不放》
5、、《老抽放几滴就好，影响颜色这菜食欲就减掉了》
按个人口味定胃口感谢大家分享与评论，精进地方请指教批评！
谢谢大家☺☺☺
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐