酱烧茄子
[主料]
茄子：2个
猪肉：100克
[辅料]
大蒜：2瓣
花椒：小许
葱姜：小许
食盐：0.5克
黄豆酱：15克
老抽：3克
鸡精：1克
白糖：5克
清水：50克
香菜：一棵
花生油：10克
八角：适量
口味：酱香
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[酱烧茄子的做法步骤]
1、猪肉切块，最好是五花肉。
2、葱姜蒜切碎。
3、茄子最好是买回来放几天，做的时候提前洗净晾干水分。
4、一个茄子掰成三段，小茄子的话整个。
5、锅烧底油，油不多，正常炒菜的量，这也是为啥用整个的茄子，小块的茄子太吸油。
6、放茄子进入煎。
7、全部放进去，中小火煎。
8、贴在锅底的部分变软，翻面。
9、全部煎软，放食盐。
10、茄子放四周，中间放肉片翻炒。
11、放葱姜蒜和花椒大料。
12、肉片断生，放黄豆酱。
13、放老抽，翻炒均匀。
14、茄子放肉片上。
15、放清水和白糖，大火烧至汤汁粘稠。
16、放香菜和鸡精，翻炒均匀即可。
17、装盘。
使用的厨具：炒锅
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