香辣小鱼
[主料]
新鲜小鱼：300g
韭菜：50g
红辣椒：5个
孜然：3g
大蒜：4颗
[辅料]
植物油：250g（炸鱼）
盐：5g
老抽：少许
生抽：1勺
香醋：1勺
料酒：1勺
姜：2块
口味：中辣
工艺：炸
耗时：数小时
难度：高级
[香辣小鱼的做法步骤]
1、香酥可口。
2、食材准备好。
3、新鲜小鱼头部下面掐开挤出内脏冲洗干净放盐、料酒、姜、葱腌渍30分钟。
4、佐料准备好。
5、腌渍好的小鱼用厨房用纸吸干水分。
6、小奶锅放植物油加少许盐烧至8成热。
7、根据鱼的多少分次加入鱼大火炸。
8、所有鱼都炸好后再大火复炸至金黄色，照片里是炸1次和炸2次的颜色。
9、全部炸至金黄色，这样炸出来的鱼外酥里嫩。
10、锅里放少许植物油放入小鱼干。
11、锅里放植物油加入红辣椒、大蒜末。
12、将小鱼拌匀。
13、加入韭菜、盐、生抽、老抽，出锅前加入香醋拌匀。
14、下酒菜，也看电视可以当零食，连骨头都脆脆的哦。
[小窍门]
1、.一定要买新鲜的小鱼，选择大小均匀的。
2、.入油锅一定要用厨房用纸吸干水分。
3、.炸鱼的油要多一点、高温。
4、.鱼炸2次这样炸出来的鱼外酥里嫩。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐