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香辣小鱼
[主料] 新鲜小鱼:300g 韭菜:50g 红辣椒:5个 孜然:3g 大蒜:4颗 [辅料] 植物油:250g(炸鱼) 盐:5g 老抽:少许 生抽:1勺 香醋:1勺 料酒:1勺 姜:2块 口味:中辣 工艺:炸 耗时:数小时 难度:高级 [香辣小鱼的做法步骤] 1、香酥可口。 2、食材准备好。 3、新鲜小鱼头部下面掐开挤出内脏冲洗干净放盐、料酒、姜、葱腌渍30分钟。 4、佐料准备好。 5、腌渍好的小鱼用厨房用纸吸干水分。 6、小奶锅放植物油加少许盐烧至8成热。 7、根据鱼的多少分次加入鱼大火炸。 8、所有鱼都炸好后再大火复炸至金黄色,照片里是炸1次和炸2次的颜色。 9、全部炸至金黄色,这样炸出来的鱼外酥里嫩。 10、锅里放少许植物油放入小鱼干。 11、锅里放植物油加入红辣椒、大蒜末。 12、将小鱼拌匀。 13、加入韭菜、盐、生抽、老抽,出锅前加入香醋拌匀。 14、下酒菜,也看电视可以当零食,连骨头都脆脆的哦。 [小窍门] 1、.一定要买新鲜的小鱼,选择大小均匀的。 2、.入油锅一定要用厨房用纸吸干水分。 3、.炸鱼的油要多一点、高温。 4、.鱼炸2次这样炸出来的鱼外酥里嫩。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐