川菜之首~豆腐干回锅肉
“ 所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，是川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香这也是回锅肉的经典之处！”
[主料]
五花肉：400g
厚豆干：三块
蒜苗：100g
[辅料]
老姜：适量
花椒：15颗
豆瓣酱：两勺
白糖：少许
老抽：一勺
食用油：适量
口味：蒜香
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[豆腐干回锅肉的做法步骤]
1、菜市场买回新鲜五花肉已烧皮去毛洗净，锅里加入清水和老姜，煮五花肉
2、豆干切刀切薄片，蒜苗理去老叶和根须，洗净先用刀拍把蒜苗头斜刀切段，切好的径和叶分开放备用，锅里煮的五花肉用筷子试插入无血水溢出，就捞起来切片，老姜剁末，所有食材都切好备用了
3、锅里加入少许食用油
4、放入花椒粒
5、再放入老姜末
6、炒出五花肉呈微透明，起卷，出油
7、放入豆瓣酱老抽和白糖，炒出红油色炒香
8、肉推一边放入豆腐干炒
9、放入蒜苗的径先炒至六七成熟
10、放入蒜苗叶，全部食材炒均匀蒜苗叶八成熟即可起锅，焦香四溢的回锅肉就美美登场了，豆腐干软滑细腻入味，三线肉入口浓香回味无穷，太下饭了！川渝两地家喻户晓人人爱吃！
[小窍门]
1、，蒜苗切后最好分开放，下锅炒时先径再叶 2.五花肉（三线肉）煮至内部无血水即可，不能煮于过软烂 3.因为炒肉时回锅肉要出油，只需放入少许食用油即可
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜 午餐 晚餐