炒制红豆沙
“ 要做豆沙馅的点心，就要有豆沙，从网上买呢和自己做，求人不如求已，自己做，真材实料，无添加剂，吃是安全吃得放心。不过，好久没做了，拿美国大红豆做实验，因为材料容易买到够便宜，做得不好浪费也不太心疼，等到实验成功，就改用国内的红豆去做。”
[主料]
红豆：250克
[调料]
红糖粉：8大勺
白糖：4大勺
炼奶：4大勺
无盐黄油：4大勺
[工具]
电压力锅：1台
炒锅：1个
口味：甜味
工艺：炒
耗时：数小时
难度：高级
[炒制红豆沙的做法步骤]
1、隔夜泡红豆。
2、泡好后把水倒去，加清水1/4杯，放入高压锅隔水蒸20分钟，再倒入料理机。
3、把红豆打成茸。
4、红豆茸入锅，中火，加入红糖粉8大勺、白糖4大勺、炼奶4大勺，炒均匀后加黄油4大勺。
5、不断翻炒至均匀。
6、一直炒到成较稠的膏状，干点湿点得得看需要了，如果要涂在面坯上的，就不要太稠，如果只是成团做馅的，稠点干点都可以，搞掂后晾凉入盒或瓶放冰箱。
[小窍门]
1、、红豆隔水蒸，能保持红豆不掉色，豆味也不随水流失；
2、、做豆沙时放适量炼奶，食用起来感觉有香香的奶味；
3、、做豆沙时放适量的黄油，是为豆沙的口感细滑绵软；
4、、做豆沙时放红糖粉，和豆香味相配更厚重；
5、、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：电压力锅、炒锅
所属分类： 自制酱料