牙签牛肉
“ 江湖菜系在烹调上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，辣椒壳里藏鸡丁，红油汤里游鲫鱼。并且在形式上也不拘小节，烧土灶，用粗碗，大盘盛肉，大盆装汤。食客粗犷豪爽，呼五邀六，大口喝酒，大嘴吃肉，不为别的，只求刺激，只为饱口福。
而今天要讲的就是一根牙签上的江湖美味：牙签牛肉。
牙签牛肉为什么要用到牙签呢？
十三姨搜寻一番无果，思索了一下：大概是因为牙签牛肉一般作为冷吃，穿上牙签便于携带，外出时直接拿起牙签就可吃，而且带给朋友分享时凑在一起直接上手就可以享受的美味，不用再单独携带筷子。这样一看，是不是蛮有一股江湖人不拘一节的豪放气息。”
[主料]
牛里脊肉：500g
干辣椒：100g
红剁椒：一勺
葱：一根
姜：一块
蒜：一个
[辅料]
料酒：适量
盐：少许
生抽：一勺半
老抽：半勺
黑胡椒粉：少许
淀粉：少许
油泼辣子：一勺
白糖：一勺
醋：一勺
花椒：一茶匙
辣椒粉：一勺
白芝麻：啥剖析
孜然粉：一勺
口味：中辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[牙签牛肉的做法步骤]
1、牛肉切成长条片，将姜末和小葱葱白末加四小勺凉开水后捏几下将香味捏出来。之后加入两小勺料酒、一勺半生抽、半勺老抽、适量盐、黑胡椒粉搅拌后倒入牛肉中抓匀。
2、将牛肉抓匀至料汁吸收后再加一些淀粉再抓匀，不要太多，腌制半小时用牙签穿好。
3、下油锅先炸2分钟，再捞出复炸半分钟。
4、锅内留油，加入葱末，姜末，花椒，干辣椒段，红剁椒，五仁辣椒红油炒香，再加少许的香醋，生抽，一点点白糖炒成酱。
5、然后倒入炸好的牛肉，辣椒粉、孜然粉、花椒粉按比例4：2：1放入锅内，再撒适量白芝麻小火翻炒一会儿。
6、撒上小葱花即可出锅。
[小窍门]
这道菜的成品味道不仅鲜香麻辣，因为孜然粉的加入更使整个菜有种烧烤的别样风味。
使用的厨具：炒锅
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