辣子鸡
[主料]
鸡腿：两只
干辣椒：100克
花椒：一小把
大料：三颗
香叶：两片
蒜：十瓣
小葱：两颗
姜：两片
五香粉：少许
盐：少许
熟白芝麻：一小把
[辅料]
料酒：一勺
生抽：一勺
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[辣子鸡的做法步骤]
1、两只鸡腿去骨切成3厘米见方的块，用盐、五香粉、料酒腌制15分钟。
2、这个时间准备好所需的各种干调，蒜剥皮就可以不用切片，干红辣椒一切两半滤掉辣椒籽。
3、中大火烧热油锅，倒入煨好的鸡块，用筷子划散避免粘连在一起，炸至金黄捞出控油。
4、第二遍复炸时大火加热油锅，炸至鸡块微焦捞出。
5、这样边缘略微焦一些的才好吃。
6、另起锅，倒入少量油爆香花椒，再放入蒜瓣、大料、香味、姜片炒出香味。
7、再倒入干辣椒炒出辣味。
8、倒入炸好的鸡块，加入半勺料酒、一勺生抽、少许盐和鸡精调味，加入小葱段炒至断生，这些动作都要快，否则干辣椒炒时间长会变黑。
9、最后撒上一小把熟白芝麻出锅。
10、红红火火的辣子鸡完成。
11、好吃到根本停不下来
使用的厨具：炒锅
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