酱猪蹄
[主料]
生猪蹄：4个
[辅料]
盐：适量
白糖：一勺
酱油：一勺
料酒：少许
花椒：适量
大料：3个
桂皮：一块
香叶：一片
姜：3片
葱：一小段
口味：酱香
工艺：酱
耗时：一小时
难度：普通
[酱猪蹄的做法步骤]
1、将猪蹄用热水烫一下，用快刀刮一下猪蹄表面，再用长杆点火器稍微燎一下猪蹄。将猪蹄用刀切开，一分为二，用凉水泡一个小时。
2、猪蹄冷水下锅加少许料酒大火煮开，小火在煮10分钟，撇去浮末，一定要多煮一会把浮沫尽量全撇干净，捞出后用清水冲洗一下，
3、将洗净的猪蹄放入电压力锅内
4、加入葱段 姜片 料酒 生抽 老抽 白糖 花椒 八角 桂皮 香叶
5、加入提前准备好的开水，刚好莫过猪蹄，
6、选择蹄筋类开始
7、大概一小时后保压放气完毕，用筷子可以将猪蹄轻松穿透，加少许盐，
8、将猪蹄捞出，放凉后食用，汤汁也不要浪费了导入小盆里，几小时后即成为冻了，可以当老汤使用，也可以包灌汤包使用
[小窍门]
猪蹄上的细毛一定要处理干净，否则直接影响整体，焯水时要加点料酒可去猪蹄本身的土腥味，
使用的厨具：电压力锅
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