赛螃蟹
“ 赛螃蟹是一道家喻户晓的传统菜，在我小的时候家宴上的赛螃蟹是用黄花鱼肉与鸡蛋做的，那时黄花鱼每月都定量供应，所以那时的黄花鱼我们并不稀罕。记得在我刚刚上班不久便买了一本做饭的菜谱想学做菜，看来看去都是山珍海味的，食材根本就无法弄到，而且那时根本不像现在想吃啥只要有钱网上就能买到，所以对于那本菜谱其实就是知道里面的菜叫什么名字，根本不能实践，还别说里面真有一道菜叫赛螃蟹，看看食材是我家能够弄到的，就是黄花鱼和鸡蛋，于是按照菜谱一步一步学下来，做的还挺有模有样，味道也非常鲜嫩，颜色也很逼真，黄白相间，浇上姜醋汁螃蟹的味道立刻出来了。
今天用龙利鱼做一道赛螃蟹也是一道味道极赞的快手菜，龙利鱼肉质鲜嫩，蒜瓣肉，所以做出来口感就非常像蟹肉，出锅后浇上姜醋汁，姜醋的味道特别浓郁，螃蟹的味道被烘托出来了，或者直接蘸姜醋汁也非常好吃，而且非常开胃，无论宴客还是家常饭，都值得一做。”
[主料]
龙利鱼：半条
鸡蛋：3个
[辅料]
姜：1块
蒜：2瓣
甜醋：2勺
生抽：1勺
香油：少许
盐：少许
油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[赛螃蟹的做法步骤]
1、龙利鱼解冻后冲洗一下，擦干水分，为了有底味和肉质紧实撒少许盐，放少许姜丝，腌制15分钟
2、锅烧开水，龙利鱼放入后大火蒸6分钟
3、晾凉后用手顺肉的纹理撕成小块
4、蒸龙利鱼的时候把鸡蛋分别将蛋清和蛋黄打入2个碗里
5、蛋清里放入龙利鱼块，因为龙利鱼里已经有了少许咸味，所以蛋清了不用再放盐了，味道刚好很鲜，用筷子搅拌均匀
6、姜蒜分别切碎末
7、将生抽、醋倒入小碗，放入姜蒜末，然后再倒少许香油，姜醋三合油汁就做好了
8、炒锅烧热倒油，油温7-8成热时放入蛋清液滑炒
9、蛋清凝结成块后就可以盛出了
10、蛋黄也搅拌均匀炒锅再到少许油，将蛋黄也炒成小块
11、炒好的蛋黄倒在蛋清上面
12、浇上姜醋汁，或者直接蘸料都非常好吃
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐