杭椒牛柳
[主料]
杭椒：100g
牛肉：300g
[辅料]
鸡蛋：1个
蚝油：1勺
糖：少许
盐：少许
蒜：3瓣
黄酒：15g
葱：10g
味极鲜：1勺
老抽：1勺
淀粉：10g
姜：10g
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[杭椒牛柳的做法步骤]
1、牛肉清水浸泡2小时去除血水。
2、捞出挤干水份切成条。
3、加入老抽、盐、黄酒5g，鸡蛋、淀粉抓拌均匀腌制30分钟。
4、杭椒洗净切斜段。姜切丝，葱切小段，蒜切片。
5、锅中倒入油七八成热时倒入牛柳滑炒至变色倒出备用。
6、留余油放入杭椒煸炒片刻出锅备用。
7、锅中少许油，放入葱姜蒜炒出香味。
8、放入10g黄酒、味极鲜、耗油、糖翻炒均匀。
9、倒入杭椒和牛柳煸炒均匀。
10、出锅装盘。
[小窍门]
炒牛柳最好稍多放些油，滑炒出来的牛柳才会嫩。煸炒完牛柳余油可以继续煸炒杭椒。
使用的厨具：炒锅
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