菜椒炒鸡块
“ 一提起鸡胸肉，大家都会有第一印象就是比较柴咸，但如果通过加工，是可以得到改善的，比如在烹调前加少许嫩肉粉腌制，又比如将它打烂或压烂再加蛋白调成浆加蛋白搅匀，再在滚水里煮成块，都是好方法，烹调得当，还是美味的。”
[主料]
鸡胸肉：约300克
鸡蛋清：1只
玉米淀粉：2大匙
红菜椒：1/4个
橙菜椒：1/4个
绿菜椒：1/2个
[辅料]
洋葱：1/4个
[配料]
盐：适量
胡椒粉：适量
料酒：适量
生抽：适量
宫保汁：1大匙
糖：1/2小匙
玉米淀粉：适量
芝麻油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[菜椒炒鸡块的做法步骤]
1、把菜椒和洋葱切成块；
2、把鸡胸肉切成块，放入搅拌机里，再放清水2汤匙打烂；
3、加入蛋清1只和玉米淀粉2大匙，盐1/2小匙，手动搅拌均匀；
4、用一汤匙，在水里蘸一蘸，再勺满一匙；
5、放在开水里，如此反复，一勺一勺地将鸡茸放进滚水里，等到鸡茸浮起，表明已熟，捞起滤水；
6、用一小碗，倒入宫保汁1大匙、糖1/2小匙、生抽适量、料酒1小匙、玉米淀粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、水2-3大匙，搅拌均匀；
7、起锅，锅热入少许油，再放少许洋葱丝，爆香，放鸡块，翻炒片刻；
8、加入洋葱块和辣椒块，兜几下；
9、倒入调好的碗汁，迅速翻炒，熄火，临尾洒少许芝麻油，稍翻几下，出锅。
[小窍门]
一、碗汁可以按自己的口味来调配；
二、适当配些红绿菜椒一来是为肉菜配合，二来是使菜更有美感。
使用的厨具：炒锅
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