酸汤肥牛
“ 酸汤金针肥牛的做法有很多种，各家都有自己的“秘制酸汤”，先将金针菇炖煮一下， 再放入焯过的肥牛在酸辣金汤中过一下，就可以放入大汤碗中了。 由于天热， 就没有加一勺热油来炝一下了。这菜汤色金黄清澈，口感酸辣但味道不失鲜美，肉吃起来一点也没有厚重味，里面的配料金针菇也滋味十足， 用这个汤来泡饭都是很过瘾美味。 这个菜做起来不复杂，超级推荐大家尝试一下，保准不让你失望，吃过后直呼过瘾。”
[主料]
肥牛：1小包
金针菇：1小把
[辅料]
南瓜：1小块
黄辣椒酱：1大勺
葱：1小蝶
白醋：3勺
油：适量
盐：适量
姜：适量
蒜末：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[酸汤肥牛的做法步骤]
1、准备好原料；
2、烧锅开水， 将肥牛下入里面；
3、变色后将肥牛捞出来备用；
4、烧热锅， 放入少许油， 下入黄辣椒酱和葱姜蒜末翻炒；
5、再加入准备好的南瓜泥一起翻炒；
6、再加入适量的水炖煮一下；
7、用勺过滤下杂质， 再加入适量的盐和胡椒粉调味；
8、加入适量的白醋；
9、加入金针菇进去煮熟；
10、将煮好的金针菇垫入碗的底部；
11、将肥牛再放入里面焯烫一分钟捞出放在金针菇的表面上；
12、再一次沿着锅边放入白醋，
13、将汤汁浇淋在肥牛上， 再在上面点缀点香菜叶红椒末。
14、端上桌了。
[小窍门]
1、.肥牛要提前焯一下， 变色后马上捞出避免老了； 2. 烧热锅，放少许油，先爆香黄辣椒和葱姜蒜末，再倒入南瓜泥，加入水，熬煮一会儿，这时先加入些白醋；汤汁出锅的时候要再次加入点白醋；3 我个人比较喜欢清淡，如果喜欢味道浓点的可以浇勺热油再小葱上。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜 午餐 学生