大盘鸡
“ 大盘鸡是新疆地区名菜，其来源说法众多，对于真实的来源至今已无法考究，主要用料为鸡肉和土豆块，搭配其他的材料烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑香辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。今天和大家分享的这道家庭版大盘鸡做法，可能也不算正宗，但味道还是很不错的，同样一道菜不同地方的做法也会不一样，这道菜还有个好处就是可以根据个人喜欢搭配不同的食材……”
[主料]
鸡全翅：4个
土豆：1个
姜：适量
蒜：5瓣
八角：2个
桂皮：1片
干辣椒：10个
红花椒：适量
青椒：1个
红椒：1个
豆瓣酱：1勺
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
胡椒粉：适量
料酒：1勺
口味：微辣
工艺：焖
耗时：半小时
难度：普通
[大盘鸡的做法步骤]
1、鸡全翅四个约500克斩成小块
2、锅内烧开水下入鸡块，加一勺料酒焯一分钟。然后冲洗净盛出备用
3、土豆洗净去皮，然后切成小块。如果没有及时下锅最好泡清水中以防变黑
4、青红椒各一个去籽后切小块
5、图中配料，香叶四片、干辣椒十个切段、桂皮一片、八角两个、姜片适量、蒜头五瓣、红花椒适量
6、锅内加一点油，放入红花椒小火炒香，然后将花椒捞出
7、锅内加入一勺豆瓣酱小火炒香，炒出红油
8、再加入图中五的配料小火炒出香味
9、下入之前焯过水的鸡块，加入一勺香辣酱、两勺生抽、一勺老抽
10、小火翻炒上色
11、放入土豆块，一次性加入适量清水，调入一点胡椒粉
12、 十分钟后浓汁变浓变少时，加入青红椒块继续焖一分钟
13、最后调入一点盐和鸡粉提味即可
[小窍门]
1、、关于主材料可以用整只鸡、鸡翅或是鸡腿，个人觉得还是鸡翅的肉质比较好吃
2、、焖的过程可以加清水或是啤酒，据说加啤酒效果会更好
3、、制作的过程需要搭配图5中的各种香料，花椒和干辣椒可以冲一下水，这样下锅后不容易焦
4、、鸡肉和土豆都容易熟，焖的时间约为10-12分钟，视量的多少和鸡肉的大小而定
使用的厨具：炒锅
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