咖喱皇炒蟹
“ 记得第一次去北京蕉叶吃泰餐，我那么傻啊、茫然啊，哪道菜好吃，那道菜合口，泰餐特色是怎样的，什么什么都不懂，假装镇定地打开菜谱，首页赫然写着：招牌菜---咖喱皇炒蟹，再看那图片，摆盘很是漂亮，柔和的黄色汤汁里卧着一只肥硕的大螃蟹，恩，管它，点一个是一个……当菜品上桌之后我先舀了一小勺浓汁放进嘴里，顿时咖喱的香辣味道、椰奶的甜蜜诱惑和香茅草和青柠的清香夹杂着一种诡秘的复合香味强烈地刺激了我的味蕾，那是我从来没有的感受，结果那一餐我超级没出息，吃完饭竟然把咖喱汁打包回家了。”
[主料]
肉蟹：2只约350克
[辅料]
青椒：1/4个
红椒：1/4个
洋葱：1/4个
香芹：3根
蒜：20克
干葱：1个
香菜：50克
香茅：5克
桂皮：5克
鸡蛋：1个
香叶：5克
豆蔻：5克
咖喱胆：10克
黄姜粉：8克
咖喱粉：3克
胡椒粉：2克
糖：20克
鱼露：20克
鸡粉：3克
淀粉：50克
黄油：15克
香油：15克
椰奶：150克
三花淡奶：150克
口味：咖喱
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[咖喱皇炒蟹的做法步骤]
1、肉蟹杀开洗净  沾干淀粉用170度左右油温炸2分钟左右捞出备用
2、:蒜  干葱 香菜杆  香茅切碎 锅中烧香油  黄油 红油 炒香香料    加入100克水  加入调料   熬开   加入椰浆  烧开再放三花淡奶   煮开把香料渣滤出  咖喱汁备用
3、青红椒洋葱切丝 芹菜切段   锅中  放入菜丝  加入咖喱汁  加入炸好的螃蟹煮开  关火   冷至65度  最后放一个生鸡蛋打散搅匀装盘即可
[小窍门]
这道菜里用量最大的调料是椰浆。在一道咖喱为名的菜里竟然有用量大过咖喱的调料，让我们来为您详细介绍一下吧~
椰浆不同于椰子中原有的半透明香甜味液体（椰汁），是一种烹饪原料。椰浆是选用新鲜成熟的椰子，经过削皮去壳、压榨、过滤、均质等多道程序制作而成。椰浆在马来西亚与印度尼西亚被称为“参丹”（Santan），在菲律宾被称为“咖塔”（Gata）。
椰浆的颜色与浓郁的味道缘于它的高油量与高糖份，是很甜的奶白色粘稠液体，可以用在饭菜、各种汤类和甜点中。在马来西亚料理中使用最多，用其制成的椰浆饭可以算是马来西亚一道非正式的国肴。
然后，咖喱皇炒蟹当然还是要为大家介绍一下咖喱~
咖哩常见于印度和泰国料理中，主要用于烹调羊肉、鸡、螃蟹和蔬菜等。使用较多的是红、黄、青咖喱。其中，红咖喱味最重，用于腥气和膻味重的肉类，如部分海鲜类和羊肉；黄咖喱次之，味较为普通，用于鸡肉和部分鱼类；青咖喱味最淡，用于蔬菜与部分味道鲜美的海鲜类，如虾仁、鳕鱼等。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 二人世界 泰国菜