【北京】糖醋里脊“ 里脊肉嫩嫩的,用来做糖醋里脊外焦里嫩,特别是裹着浓郁的糖醋汁,更加开胃了。糖醋汁的调配没有太多的比例,完全可以按照个人的喜好来放。喜欢吃甜的,可以多来点甜,所以酸口的,多放几滴醋也可心。少量的酱油和番茄酱用来调颜色。
不管是年夜饭,还是平时吃,这道糖醋里脊都绝对受欢迎,特别是受孩子们的喜爱。”
[主料]
猪里脊:400克
鸡蛋:一个
淀粉:适量
白糖:一小勺
料酒:少许
[糖醋汁材料]
葱花:少许
白糖:30克
米醋:30克
酱油:20克
盐:2克
番茄酱:20克
清水:适量
淀粉:一小勺
白芝麻:一撮
口味:酸甜
工艺:炸
耗时:廿分钟
难度:普通
[糖醋里脊的做法步骤]
1、猪里脊切成小拇指粗细,要横刀切,不要顺着肉丝切,我用了400克的肉,量略微大了些,可以酌量调整
2、肉条加1克盐,一小勺白糖,少许料酒,拌匀,腌15分钟
3、加入一个鸡蛋
4、混合均匀,腌10分钟
5、腌肉的时候来调一下糖醋汁:白糖30克,米醋30克,酱油20克,盐2克番茄酱一大勺,适量的清水稀释一下料汁;醋可以用白醋,最好不用陈醋;混合好的料汁可以尝一尝酸甜口,酌情调整;另一碗舀一小勺淀粉加清水备用
6、准备两张盘子,一张盘子里放淀粉,将肉条裹满淀粉后放入另一张盘子里,将全部的肉条都裹满淀粉
7、炒锅中倒小半锅油,7、8成热时,将肉条一根根的夹入油锅中,待肉条变硬定型后就可捞出,400克的肉条要分三次炸完
8、 油锅中的油重新大火加热,将炸好的肉条全部入锅中复炸一遍,表面有些焦黄就捞出
9、锅中留底油,将葱花煸炒出香味
10、将调好的糖醋汁倒入锅中,煮开
11、淋入水淀粉使糖醋汁变浓稠
12、将肉条倒入锅中,均匀粘裹上糖醋汁,再撒一把芝麻
13、酸酸甜甜,外焦里嫩
[小窍门]
裹满了淀粉炸油条,才能保持肉质鲜嫩;
第一次炸是为了定型,第二次炸是为了外焦里嫩的口感;
糖醋汁调好后用筷子蘸一点尝尝,酸甜度适口,炒好的汁也差不多;
芝麻可撒可不撒;
肉量比较大,所以糖醋汁可以酌情调整。
使用的厨具:炒锅
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