【北京】糖醋里脊
“ 里脊肉嫩嫩的，用来做糖醋里脊外焦里嫩，特别是裹着浓郁的糖醋汁，更加开胃了。糖醋汁的调配没有太多的比例，完全可以按照个人的喜好来放。喜欢吃甜的，可以多来点甜，所以酸口的，多放几滴醋也可心。少量的酱油和番茄酱用来调颜色。
不管是年夜饭，还是平时吃，这道糖醋里脊都绝对受欢迎，特别是受孩子们的喜爱。”
[主料]
猪里脊：400克
鸡蛋：一个
淀粉：适量
白糖：一小勺
料酒：少许
[糖醋汁材料]
葱花：少许
白糖：30克
米醋：30克
酱油：20克
盐：2克
番茄酱：20克
清水：适量
淀粉：一小勺
白芝麻：一撮
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[糖醋里脊的做法步骤]
1、猪里脊切成小拇指粗细，要横刀切，不要顺着肉丝切，我用了400克的肉，量略微大了些，可以酌量调整
2、肉条加1克盐，一小勺白糖，少许料酒，拌匀，腌15分钟
3、加入一个鸡蛋
4、混合均匀，腌10分钟
5、腌肉的时候来调一下糖醋汁：白糖30克，米醋30克，酱油20克，盐2克番茄酱一大勺，适量的清水稀释一下料汁；醋可以用白醋，最好不用陈醋；混合好的料汁可以尝一尝酸甜口，酌情调整；另一碗舀一小勺淀粉加清水备用
6、准备两张盘子，一张盘子里放淀粉，将肉条裹满淀粉后放入另一张盘子里，将全部的肉条都裹满淀粉
7、炒锅中倒小半锅油，7、8成热时，将肉条一根根的夹入油锅中，待肉条变硬定型后就可捞出，400克的肉条要分三次炸完
8、 油锅中的油重新大火加热，将炸好的肉条全部入锅中复炸一遍，表面有些焦黄就捞出
9、锅中留底油，将葱花煸炒出香味
10、将调好的糖醋汁倒入锅中，煮开
11、淋入水淀粉使糖醋汁变浓稠
12、将肉条倒入锅中，均匀粘裹上糖醋汁，再撒一把芝麻
13、酸酸甜甜，外焦里嫩
[小窍门]
裹满了淀粉炸油条，才能保持肉质鲜嫩；
第一次炸是为了定型，第二次炸是为了外焦里嫩的口感；
糖醋汁调好后用筷子蘸一点尝尝，酸甜度适口，炒好的汁也差不多；
芝麻可撒可不撒；
肉量比较大，所以糖醋汁可以酌情调整。
使用的厨具：炒锅
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