荷叶包饭
“ 夏日炎炎 ，幽幽荷塘，清清米香，我心荡漾”
[主料]
德米胚芽米：3人份
鸡胸肉：1块
笋干：4片
新鲜荷叶：1张
盐：1小匙
淀粉：3匙
[辅料]
广式香肠：1条
干香菇：4朵
鸡蛋：2个
蛋清：1个
麻油：1小匙
料酒：1小匙
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[荷叶包饭的做法步骤]
1、锅中烧热油，放入鸡丁爆炒5秒，立即熄火，利用油中高温再炒20秒，然后将鸡丁捞起
2、锅中烧热油，大火，放入打好的鸡蛋，炒至色呈金黄，再将香肠、香菇、笋干齐倒入锅中，拌炒数下，倒入白饭炒松，再撒入盐1匙炒开，改用中火，倒入鸡丁拌炒3分钟，直至米饭颗颗油亮，香味尽出，即可熄火。
3、烫软的荷叶置于大碗中，梗心对准碗中央，叶片自然垂出碗缘，盛进炒饭，边盛边压坚实，直至满碗，即可将荷叶包起。
4、取一个直径大过碗面的平盘，覆在荷叶饭上。将平盘倒扣下来，然后在靠近梗心部位，以竹筷戳几个洞透气，就可上锅蒸了。
5、锅中煮上大半锅滚水，放上蒸笼，将荷叶包饭连盘放进笼内，盖严锅盖或笼盖，大火蒸20分钟，就可取出上桌，翻开荷叶，用汤匙舀食。
[小窍门]
做前准备：
1、、胚芽米洗净，加水（1：1）放电饭锅中，煮熟后盛出待凉
2、、香菇泡温水30分钟至软，取出与香肠同切丁块
3、、笋干提前用高压锅煮软，切丁
4、、鸡胸肉切成丁块，将做好的拌料倒入混合拌匀
5、、煮半锅滚水，放入去梗的荷叶烫5秒，烫软才好包裹。
6、、打散鸡蛋，打至起泡
使用的厨具：蒸锅
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