口水鸡
[主料]
鸡腿：适量
[辅料]
料酒：适量
花生：适量
葱：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
白芝麻：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：香辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：高级
[口水鸡的做法步骤]
1、辅料准备：油辣子；（下面会详细说有哪些）；碎花生米、葱段、姜蒜切片。
2、鸡腿洗净入锅，料酒适量，加凉水没过鸡腿，大火烧开，煮净血沫。
3、冷水冲洗，再次凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（注：滚水不要倒掉）。
4、再次冷水冲洗，放入沸水中，大火烧开煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火焖10分钟。
5、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。
6、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。
7、锅中油小火，加花椒5克、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。
8、碗中入辣椒面跟白芝麻适量，倒入香油即为油辣子，（香油：这里指香料干煸后的油）。
9、鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，淋入调好的汁，撒上葱花即可。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 川菜