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葱烧酱香鲤鱼块
“ 酱香浓郁,味道鲜美” [主料] 鲤鱼:1条 豆瓣酱:20克 [辅料] 白糖:30克 大葱:2棵 姜:3片 花椒:6粒 大料:4瓣 香叶:1片 黄酒:3汤匙 白胡椒粉:1克 盐:3克 柠檬片:2片 口味:酱香 工艺:炖 耗时:一小时 难度:普通 [葱烧酱香鲤鱼块的做法步骤] 1、鲤鱼开膛去鳞收拾干净,从头部处切下,尾部划一刀,鱼的两面分别抽出白筋 2、改刀成2指宽的大块, 3、一棵大葱切成大段、姜切片 4、鱼块入盆加入黄酒1汤匙、白胡椒粉和盐腌制20分钟。 5、腌好的鱼取出用厨房纸擦干表面 6、锅内加适量油烧至7成热,下入鱼块炸成金黄色捞出备 7、锅内加底油小火炒香豆瓣酱 8、葱段和姜片铺在锅底 9、上面铺上炸好的鱼块 10、冲入适量开水,加入白糖、适量盐、黄酒、花椒、大料、香叶、柠檬片大火煮开5分钟 11、转小火加盖煮20分钟左右即可 [小窍门] 1、:好多人不爱吃鲤鱼,是因为它的土腥味。在鲤鱼的两侧各有一条细线一样的白筋,那是产生腥味的源头,在处理鱼 的时候把白筋挑出抽掉,经过这样处理的鲤鱼,烧好后就会味道鲜美没有腥味了。 巧去鱼腥味: 1、、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。 2、、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。 3、、吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 春季食谱 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱 晚餐