葱烧酱香鲤鱼块
“ 酱香浓郁，味道鲜美”
[主料]
鲤鱼：1条
豆瓣酱：20克
[辅料]
白糖：30克
大葱：2棵
姜：3片
花椒：6粒
大料：4瓣
香叶：1片
黄酒：3汤匙
白胡椒粉：1克
盐：3克
柠檬片：2片
口味：酱香
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[葱烧酱香鲤鱼块的做法步骤]
1、鲤鱼开膛去鳞收拾干净，从头部处切下，尾部划一刀，鱼的两面分别抽出白筋
2、改刀成2指宽的大块，
3、一棵大葱切成大段、姜切片
4、鱼块入盆加入黄酒1汤匙、白胡椒粉和盐腌制20分钟。
5、腌好的鱼取出用厨房纸擦干表面
6、锅内加适量油烧至7成热，下入鱼块炸成金黄色捞出备
7、锅内加底油小火炒香豆瓣酱
8、葱段和姜片铺在锅底
9、上面铺上炸好的鱼块
10、冲入适量开水，加入白糖、适量盐、黄酒、花椒、大料、香叶、柠檬片大火煮开5分钟
11、转小火加盖煮20分钟左右即可
[小窍门]
1、：好多人不爱吃鲤鱼，是因为它的土腥味。在鲤鱼的两侧各有一条细线一样的白筋，那是产生腥味的源头，在处理鱼 的时候把白筋挑出抽掉，经过这样处理的鲤鱼，烧好后就会味道鲜美没有腥味了。
巧去鱼腥味：
1、、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
2、、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
3、、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 春季食谱 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱 晚餐