葱烧酱香鲤鱼块“ 酱香浓郁,味道鲜美”
[主料]
鲤鱼:1条
豆瓣酱:20克
[辅料]
白糖:30克
大葱:2棵
姜:3片
花椒:6粒
大料:4瓣
香叶:1片
黄酒:3汤匙
白胡椒粉:1克
盐:3克
柠檬片:2片
口味:酱香
工艺:炖
耗时:一小时
难度:普通
[葱烧酱香鲤鱼块的做法步骤]
1、鲤鱼开膛去鳞收拾干净,从头部处切下,尾部划一刀,鱼的两面分别抽出白筋
2、改刀成2指宽的大块,
3、一棵大葱切成大段、姜切片
4、鱼块入盆加入黄酒1汤匙、白胡椒粉和盐腌制20分钟。
5、腌好的鱼取出用厨房纸擦干表面
6、锅内加适量油烧至7成热,下入鱼块炸成金黄色捞出备
7、锅内加底油小火炒香豆瓣酱
8、葱段和姜片铺在锅底
9、上面铺上炸好的鱼块
10、冲入适量开水,加入白糖、适量盐、黄酒、花椒、大料、香叶、柠檬片大火煮开5分钟
11、转小火加盖煮20分钟左右即可
[小窍门]
1、:好多人不爱吃鲤鱼,是因为它的土腥味。在鲤鱼的两侧各有一条细线一样的白筋,那是产生腥味的源头,在处理鱼 的时候把白筋挑出抽掉,经过这样处理的鲤鱼,烧好后就会味道鲜美没有腥味了。
巧去鱼腥味:
1、、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。
2、、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。
3、、吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新
使用的厨具:炒锅
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