香菇红烧肉
“ 我家的红烧肉也是有多种做法。特别是现在大鱼大肉天天吃的情况下，往红烧肉里添点料，借味儿使另一道食材也非常香醇、浓郁。
红烧肉中可以依照口味和应季的蔬菜来进行不同的替换。土豆、冬瓜、冬笋、春笋、梅干菜……凡是有的，稍动些心思，都能借着红烧肉的“光儿”，让家人吃得美美的！
今天的这道红烧肉，是和小香菇一起烧的。小香菇朵小肉嫩易熟，所以将肉烧了大约15分钟后才放入同烧。泡香菇的水也不要浪费，与肉同烧，又添香又增营养。”
[主料]
五花肉：800克
[辅料]
植物油：30克
冰糖：一小把
大蒜：数瓣
鲜姜：一块
白酒：20克
八角：两颗
盐：少许
泡发小香菇：一碗
清水：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[香菇红烧肉的做法步骤]
1、五花肉洗净切成一公分厚的小长块
2、大蒜瓣、姜块、八角准备好
3、炒锅中放少许油，将冰糖入锅中，中小火炒制深褐色
4、将五花肉块入糖色中，翻炒，使每块肉都能沾上糖色
5、中火煸炒肉块，待肥肉部分出现透明状，且整块肉变紧变更，而且糖色均匀附着在肉块表面
6、沿着锅边淋入少许白酒，我用的二锅头酒
7、继续翻炒，并将大蒜、姜块、八角投入锅中
8、糖色炒得好就会让肉色均匀，可以不放酱油了；如果糖色炒得不够火候，肉块会发白；再如果喜欢色重些，还可以根据口味加入少许红烧酱油；倒入热水，没过肉块，然后盖盖子，小火焖烧15分钟
9、将小香菇投入锅中，将泡香菇的水沿着锅边倒入锅中
10、根据口感撒些盐，翻拌均匀后，盖上盖子，小火继续焖烧50分钟左右
11、略微收下汁，出锅
12、好香
13、来碗大米饭
[小窍门]
炒糖色时，糖一定要炒到深褐色，这样能使肉块均匀上色，可以不用放酱油了； 肉块一定要炒到肥肉部位透明状，且肉块变紧变硬，这样才能将内部的油脂逼出来 ，吃起来不腻；用冰糖或者砂糖都可以炒糖色； 用白酒或者黄酒的效果要比料酒好；小火焖烧；保证时间在1小时左右，肉块香且有嚼头；如果想吃入口即化的酥烂口感，可以将肉块盛出入大碗中，盖保鲜膜，蒸30分钟左右。
使用的厨具：炒锅
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