葱烧排骨
[主料]
猪小排：适量
[辅料]
盐：适量
生姜：适量
葱：适量
大蒜：适量
冰糖：适量
胡椒粉：适量
绍酒：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[葱烧排骨的做法步骤]
1、猪小排冷水入锅，煮开2分钟捞出洗干净（焯水）。
2、葱切成大段（我是把葱打结的，不过切段比较简单），生姜切大片，大蒜瓣准备好。
3、用干的不沾锅，小火把排骨里的油煎出来。因为白肉看起来很油腻，但是把油煎出来会减少油腻感，另外因为带些微微的焦口感色泽都会更好的。煎出来之后把肉捞（用筷子夹）出来。
4、前面煎肉之后锅里会留下油，把肉捞出来之后，把葱、生姜、大蒜放进去继续小火煎，等到香味飘出来。
5、香味出来之后，把小排放回去，加一些碎冰糖，用小火慢慢的炒直到冰糖融化为止。
6、等冰糖炒化之后加入酒和胡椒粉炒匀，在砂锅里准备热水（没有砂锅用煮锅一样可以，用热水是因为冷水会导致肉因为温差而收缩口感会变差，而且入味难），都倒进去。
7、煮一会儿会有浮沫上来，辛苦一下捞干净吧。顺便把油也捞掉，让菜清爽一些。然后加上盖子，小火煮1个小时，加盐出锅，葱烧排骨就完成了。如果你要吃葱烧排骨面，煮的时候多放一些水，然后把面过水之后加入排骨汤，放上排骨就是很香的葱烧排骨面。
使用的厨具：平底锅、煮锅
所属分类： 热菜