广式豆沙蛋黄月饼
“ 红豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；红豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；”
[主料]
主料：中筋面粉：100克
转化糖浆：80克
碱水：2克
红豆沙馅：适量
蛋黄：适量
食用油：25克
[辅料]
奶粉：5克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤]
1、称出转化糖浆
2、食用油
3、称出面粉
4、称出奶粉
5、全部材料准备好
6、转化糖浆
7、把油倒入糖浆里
8、加 入碱水两克
9、搅拌糖浆和油混合
10、面粉过筛到糖浆碗里
11、筛好面粉
12、用勺子搅拌面粉和糖浆混合均匀
13、手穿上一次性胶手套，不穿手套会很黏的，用手抓，反复抓匀，
14、盖上保鲜膜放冰箱松弛2--3小时后再用
15、买回来的咸蛋黄提前泡油
16、用烤箱150度烤5--7分钟杀菌，去腥，烤好放凉
17、豆沙馅称重搓圆待用
18、分好的豆沙馅包上烤好的蛋黄
19、包好搓圆，100克月饼模，比例皮饼皮25-克，豆沙馅和蛋黄就一共75克。如果饼皮30克，豆沙馅和蛋黄70克。
20、称好饼皮，搓圆，
21、拿一个饼皮压平包上一个豆沙蛋黄馅
22、用虎口往上推
23、包好的月饼胚
24、放到高筋面粉里滚一下
25100、克月饼模具和花片
26、我用的是这个花片
27、安装好要印的花片
28、把滚好粉的月饼胚直接放到烤盘里
29、模具直接放下去
30、用手按住，用力压一下，就往上提出模具
31、模具提出后就印好了月饼
32、印好的
33、印好的月饼要留出适当的距离
34、像这个样子摆放好，烤前记得喷水，
35、烤箱预热190度上火。150下火
36、烤7--8分钟花纹定型拿出来放凉
37、薄薄的均匀的刷上一层蛋液。刷好回炉在烤15--18分钟
38、烤好出炉放凉
39、过一夜后的样子
40、切面
41、成品
42、下午茶
43、打包月饼底托
44、包装礼盒
45、来一张完全回油后的样子
[小窍门]
烤月饼根据自己家的烤箱调节温度，和烘烤时间。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙