黄焖排骨
“ 黄焖排骨的重点在蒸，我们都知道，蒸是所有烹饪方法中最健康、最科学的烹调手法。蒸制的排骨，避免了油、烟的滋扰，在氤氲的蒸汽中慢慢成熟、软化，直至脱骨，口感香而不腻，营养丰富。”
[主料]
过油排骨：500克
[辅料]
姜：1片
八角：1个
干辣椒：1个
[调料]
盐：少许
酱油：少许
陈醋：少许
胡椒粉：少许
味精：少许
白开水：适量
香葱：1颗
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[黄焖排骨的做法步骤]
1、这是冰箱冷冻的排骨。因为要用油炸，一次可多做一些，保鲜袋分装冷冻保存。做法：排骨斩段，浸泡30分钟左右，攥干水分，放盐、五香粉、葱段、姜片、料酒腌30分钟左右，挑出葱姜，放红薯淀粉、鸡蛋、少许面粉、葱油，搅拌均匀，静置30分钟左右，下锅炸至金黄色捞出控油即可。
2、排骨装入窝盘，上笼。
3、上面放一片生姜、一个八角、一个干辣椒。
4、取碗兑浇汁：少许盐、味精、胡椒粉、酱油，倒入开水，搅拌均匀。
5、将兑好的浇汁倒入盘中。
6、浇汁刚到盘沿低点的位置即可。
7、上笼，大火烧开，改小火，在保证上汽的情况下，蒸1个小时左右。有时间的话可蒸至2个小时。
8、开盖洒上香葱。
9、成品。
[小窍门]
1、.炸排骨时，最好用红薯淀粉，量稍大一点，让淀粉糊能包裹住排骨最佳。
2、.油温不宜太高。
3、.大火烧开，小火慢蒸，一切交给时间。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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