脆皮锅贴
“ 每周末必做的“大餐”。家人都很爱吃，想着就能流口水。其实做法不是很费事。有技巧事半功倍。”
[主料]
饺子皮：适量
茴香：适量
猪前腿肉馅：适量
[辅料]
食用油：适量
香油：适量
十三香：2g
盐：适量
葱花：适量
姜末：适量
口味：咸鲜
工艺：技巧
耗时：一小时
难度：高级
[脆皮锅贴的做法步骤]
1、将十三香、盐、切好的葱姜末一起加入肉馅中，再加入食用油和香油，用筷子搅拌混合均匀备用。
2、将茴香切碎备用。
3、将切碎的茴香放入步骤1混合好的肉馅中并搅拌均匀。
4、将饺子皮放在手心，把适量的肉馅放入饺子皮中间。
5、将饺子皮相对的两边向中间兜起并捏实。
6、先将开口的一侧如图中间窝起捏实
7、另一侧同步骤6，最后对饺子整形，检查有没有漏馅的地方。
8、点火，锅热后把锅底抹一层油，将包好的锅贴如图码放进平底锅中。
9、在锅中加入开水，水量以没过锅贴一半为准，盖上锅盖，将燃气灶开至中大火。
105、分钟后回到锅边，直到锅中听到轻轻的噼噼啪啪声，可打开锅盖放下水汽，再盖上锅盖2分钟后，转中火，看锅内的锅贴面皮颜色变略深，用筷子轻轻拨动其中一只锅贴并看下底部，若很容易移动且底部结好金黄色脆皮，即可关火，并马上盛出。
[小窍门]
1、.饺子皮可以买现成的，也可以自己和面做，面记得和软些。
2、.茴香和肉馅最好1：1的比例。
3、.香油的量大概为食用油的五分之一。放油时看着来，平时两个炒菜的油量就差不多了。
4、.锅贴上锅前一定要在锅里刷一层油，这样锅贴不易糊，爱结脆皮且熟后好铲下来。
5、.锅内加水是为了馅好熟且皮的上半部分不硬，更易外焦里嫩，还能减少烹饪时间。
6、.判断锅贴熟没熟，底部有没有脆皮，先看锅中是否还有水，当没水时且听到锅内有噼噼啪啪声时说明锅贴在结脆皮，这时便可以用筷子翘起一个锅贴看下底部有没有金黄色的脆皮，有就的话就多检查几个，都有说明可以关火出锅了。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 主食 家常菜