水煮（牛）肉片
“ 这是一款超级下饭菜，是很多人的最爱了”
[主料]
牛里脊：500克
豆芽：100克
粉条：适量
干辣椒：8个
姜：适量
葱：适量
八角：适量
蛋清：一个
高汤：两碗
[辅料]
盐：适量
胡椒粉：适量
蚝油：适量
淀粉：适量
辣椒粉：少许
花椒粉：少许
芝麻：适量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[水煮肉片的做法步骤]
1、辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。
2、新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。
3、切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。
4、锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。
5、倒入豆芽煸炒片刻。
6、放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。
7、豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。
8、锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。
9、捞出来放在豆芽上。
10、汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。
12、能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜