排骨香肠（微麻辣口味）--不一样的香肠，全手工
“ 在四川，每年春节前各家都要制作腊肉、香肠，在农村每户农家都会将喂养一年的猪制作成腊肉，来年能吃上一年。所以腊味是每家年三十不可或缺的一道美味。”
[主料]
土猪排骨：10斤
味精：0.3两
白糖：1两
花椒：适量
[辅料]
食用盐：1.6两
白酒：1两
香料：适量
辣椒：适量
口味：微辣
工艺：其他
耗时：数天
难度：高级
[排骨香肠的做法步骤]
1、选用粮食猪的排骨才是最终口感优劣的关键
2、排骨宰成7CM一段
3、各种调料码制入味，每隔15分钟搅拌均匀，腌制一小时
4、全手工将排骨段灌入天然肠衣内
5、自然晾晒6日，达到一定干度
6、四川传统采用柏丫熏制。熏制后有一丝淡淡的柏丫香味
7、熏制后色泽发亮，挂于阴凉通风处自然风干保存
8、隔水蒸制半个小时
9、骨肉鲜香，很特别的腊味。
[小窍门]
选用粮食喂养土猪，排骨在宰割过程中要切口平顺，不然容易将肠衣刺穿。
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