榴莲芝士蛋糕
“ 用这种打发蛋白的方式做出的芝士蛋糕相对不太腻，榴莲味道超浓郁。”
[主料]
低筋面粉：50克
鸡蛋：4个
细砂糖（加入蛋黄糊）：30克
细砂糖（加入蛋白糊）：40克
榴莲肉：180克
奶油奶酪：200克
自制酸奶酪：80克
消化饼干：125克
黄油无盐：50克
[辅料]
淡奶油：200克
小台农芒果：4个
装饰糖：1勺
蓝莓：2勺
鲜柠檬汁：1茶匙
口味：原味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[榴莲芝士蛋糕的做法步骤]
1、先将消化饼干用擀面棍擀碎，拌入黄油，导入蛋糕模具中压紧实，放入冰箱冷藏备用。消化饼干125蛋黄蛋白分离，蛋白盆确认无水无油
2、将奶油奶酪和自制酸奶奶酪（将原味酸奶选择较粘稠的，用四层纱布放在容器上酸奶倒在纱布上，容器将纱布封住，在容器内撑悬空状态让酸奶控掉水分，入冰箱24小时后取出就可以）混合，用手动打蛋器搅拌至无颗粒装。
3、将拌匀的乳酪糊中加入蛋黄，砂糖，柠檬汁同样拌匀，加入用料理机搅碎的榴莲肉，榴莲肉可以不用加工的特别小，搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌无颗粒
4、将淡奶油加入蛋黄糊中，边加入边搅拌
5、蛋白分三次加细砂糖用电动打蛋器搅打，打到用打蛋器提起有弯弯尖角的湿性打发就可以了
6、将打发的蛋白分两次加入蛋黄糊用刮刀由下向上快速翻拌，不要画圈圈这样容易消泡
7、将拌匀的蛋糕糊倒入提前铺好饼干碎的蛋糕模，活底模具需要垫锡纸，烤盘加入热水，放入预热好的烤箱上下火160度烘烤40分钟左右，观察蛋糕表面，已经可以挑上火140度至150度间烘烤蛋糕表面至金黄色，然后130至140度下火烘烤8分钟就好了
8、烤完待冷却一会将蛋糕再从烤箱取出，待放凉放入冰箱冷藏四小时以上，用芒果，蓝莓淡奶油等轻微装饰就可以享用了。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱