紫薯蛋卷“ 宝宝偏爱紫薯,所以经常做的都跟紫薯有关,紫薯的营养很高,把紫薯放进烘焙的美食中,让人欲罢不能!紫薯蛋卷配上奶茶,就是一顿下午茶点。。”
[主料]
鸡蛋:4个
柠檬汁、:三四滴
蛋清中(白糖):30g
色拉油:50g、
牛奶:65g
紫薯泥:140g、
酸奶:140g
口味:原味
工艺:烘焙
耗时:一小时
难度:高级
[紫薯蛋卷的做法步骤]
1、准备好所有食材。
2、 用分蛋器把蛋白、蛋黄分开,注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄, 分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆,打蛋盆要保证无水无油。
3、在蛋黄中加入10克细砂糖用手动打蛋器搅打均匀。
4、 将50克色拉油分三次加入,每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀。
5、将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中,搅打均匀至油水融合
6、 将80克低粉筛入蛋黄盆中。
7、 搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。
8、 将蛋白打散,加入4滴柠檬汁,搅打至所示呈鱼眼泡状时,加入材料A中的细砂糖三分之一。
9、 打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈所示细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖。
10、继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时,加入剩下的细砂糖。
11、 然后继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。 此时蛋白虽有纹路,但是手感较轻,较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。
12、取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。
13、 用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。
14、 用同样的手法翻拌及切拌,直至蛋白与蛋黄糊完全融合,混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。
15、将切拌好的原味蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中, 用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。
16、 双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡,放入已经预热好的烤箱倒数第三层(从下往上数)
17、上火150°,下火170°,25分钟便烤好了。
18、成热摸好酸奶紫薯泥。
19、卷起,放冰箱冷藏1小时。
20、切开便好。
21、紫薯泥做法:将煮熟的紫薯打成泥140g,和酸奶140g搅拌均匀即可,泥的稀稠可以根据自己搅拌的情况加入酸奶的量。
[小窍门]
一定要冷藏1小时,负责定型不好,我的就是太着急了,冷藏了25分钟便着急开吃了
使用的厨具:搅拌机、电烤箱
所属分类: 烘焙 蛋糕