湖北名菜--------------【红烧武昌鱼】
“ 本人是个特爱吃鱼得人，可以没有肉，鱼我家是一星期要吃三四次，也许是生在白洋淀的原故，我们那里的人都很喜欢吃鱼。武昌鱼在我们那里叫鲂鱼，武汉这边叫鳊鱼，或者武昌鱼，为了更成突出地域特色，就叫【红烧武昌鱼】这还是湖北名菜呢，红烧，清蒸，油焖是很多酒店里的特色菜，咱不下馆子，自己烧着吃！
在我们那里（烧）熬鱼就要配玉米面饼子，或者窝窝头，那才是绝配，吃起来香喷喷的，玉米面饼子蘸着汤吃，把鱼的鲜美都收入口中，为了这鱼，专门做的玉米面窝窝头，只是面很软，蒸好后软塌塌的，不太美观，我用的是烫面加发面法，味道清甜，口感松软！”
[主料]
武昌鱼：1条（1斤左右）
[辅料]
玉米油：适量
香醋：1勺半
味极鲜酱油：1勺
蒸鱼豉油：半勺
蚝油：1勺
生姜：2片
大蒜：2瓣
干辣椒：2个
花椒：10几颗
大料：1个
香葱碎：少许
胡椒粉：少许
鸡精：少许
盐：适量
黄酒：1勺
温水：适量
口味：酱香
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[红烧武昌鱼的做法步骤]
1、武昌鱼去鳞，去掉内脏，鱼肚里面的黑膜，洗净，背部切十字花刀，生姜去皮切片，大蒜去皮拍松，辣椒洗去表面灰尘，大料一颗，花椒十几颗，香葱洗净切碎备用
2、取一碗，放入大蒜，花椒，大料，干辣椒，一勺半香醋，一勺蚝油，一勺料酒，一勺一品鲜酱油，半勺蒸鱼豉油，调成碗汁备用，
3、炒锅烧热放油，（一定要烧热后才能放油）
4、把鱼放入锅中，用中小火将鱼煎至两面金黄，
5、放入姜片炸香，
6、调入碗汁，兑入温开水，大火烧开，转中小火（期间把鱼翻个面）
7、烧至汤汁有些浓稠，放入适量盐
8、汤汁变少，更加浓稠，调入胡椒粉，鸡精，关火
9、撒入适量香葱碎
10、起锅装盘即可食用。
[小窍门]
武昌鱼性温，味甘；
　　具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；
　　可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
使用的厨具：炒锅
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