干香滋润酸甜醇厚色泽红亮的传统美食—糖醋排骨
[主料]
猪排：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
八角：适量
桂皮：适量
[配料]
盐：适量
食醋：适量
冰糖：适量
白糖：适量
酱油：适量
黄酒：适量
食用油：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[糖醋排骨的做法步骤]
1、准备配料；
2、猪排清洗干净；
3、用水炒糖色；
4、糖色炒成这样就可以关火了；
5、下一些凉水调匀，盛放在碗里；
6、热锅放少许油，中火下排骨煸炒；
7、将排骨全部放入锅中，不停翻炒；
8、烹入酱油、黄酒翻炒均匀；
9、加入葱姜蒜、八角、桂皮翻炒均匀；
10、倒入已经炒好的糖色水；
11、沿锅边加入开水，与排骨齐平，盖盖小火慢炖约1.5小时；
12、大火不停炒动收下汁；再放入白糖和食醋，大火煸炒，把醋汁收干就可以了；
13、美味制作完毕喽～
[小窍门]
烹调心得：
1、、炒糖色可以用水炒、用油炒、也可以直接干炒，炒法不同结果却一样；
2、、用冰糖炒糖色成品颜色会更亮；
3、、直接用油煸炒排骨可以使香气保留的更多一些；
4、、收汁的时候建议不停翻炒，以免糊锅。
使用的厨具：炒锅
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