泡椒麻鸭
“ 四月份在市场上就跟老板订的活鸭，今天总算是等到老板的电话了，要不是冰箱放不下，我就把老板家仅有的四只鸭子都给买走了。哎！在北方想买只活鸭是多么的不容易啊！”
[主料]
麻鸭：适量
[辅料]
葱：适量
芹菜：适量
泡姜：适量
泡莨姜：适量
泡椒：适量
蒜：适量
[配料]
菜籽油：适量
白酒：适量
胡椒面：适量
花椒：适量
白糖：适量
鸡精：适量
味精：适量
郫县豆瓣：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[泡椒麻鸭的做法步骤]
1、把现杀的鸭子放在火上燎去没弄干净的绒毛，然后再冲洗干净。
2、破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）
3、破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）
4、破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）
5、把鸭子剁成块状。{因为鸭子大，我只剁了一半）
6、把葱和芹菜摘洗干净，切成段。
7、把泡椒、泡仔姜、泡莨姜、蒜切好备用。
8、把切好的鸭子放入锅中，开中火慢炒。
9、倒上一小勺白酒，把鸭子的水分炒出。
10、捞出炒干水分的鸭子。
11、锅中剩下的就是炒鸭子留下的鸭油。
12、加入菜籽油，油热放入一勺花椒、泡椒、泡仔姜、泡莨姜、一小勺的郫县豆瓣、半小勺的白糖。
13、开中火炒出红油。
14、倒入鸭子，再放入一小勺的白酒、一小勺的胡椒面。
15、开大火翻炒均匀。
16、加入开水没过鸭子烧开，盖上盖子中火焖至四十分钟左右。（因为鸭子稍微有点老）
17、待水分快干时，大火收汁。
18、放入葱和芹菜。
19、翻炒数下加入半勺的鸡精和味精即可。
20、出锅装盘。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类： 私房菜