麻食做法
“ 麻食是关中人常吃的面食。它是用水面擀成圆片切条，再切成小方块，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅内，掺以炒好之菜，煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，尤美味可口。
关中吃麻食很普遍，但知道麻食来历的人就不多了。元代忽思慧撰《饮膳正要》里就记载有麻食。他说：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”又明朝人所辑著的《居家必用事类大全》里也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任意食之。””
[主料]
面粉：适量
[辅料]
油：适量
[配料]
盐：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[麻食做法的做法步骤]
1、取面粉适量 根据人数而定，如果是尝试可以自己先试试 在和面粉时加点油  盐（为了让其味道美再者盐可以增加面的劲道）面粉用保鲜膜让发6分钟
2、等面醒好之后 擀开 厚度差不多
3、将擀好的面撒上干面粉 折叠在一起
4、跌好的切成细长条摊开，切成小菱形
5、取一个小菱形面片大拇指按在上面往外推，面片自己慢慢的卷起来就可以做成麻食的形状，力道吗 不要太重，
6、这就好了
7、至于麻食吃法  可以烩 炒 炸 煮 尤其烩的用土豆萝卜香菇等切小丁烩  炸的可以出来拌点干辣椒盐 就成了小食品
使用的厨具：煮锅
所属分类： 私房菜