白萝卜煲鸭汤
“ 一到秋季，人们就感觉很疲倦，这就是所谓的“秋乏”吧。经过了苦夏，入秋无病三分虚，所以秋天提倡要滋补，秋风性燥，从人体脏腑而言，秋季肺旺肝弱，脾胃易受其影响。所以秋天饮食应特别以滋阴润燥为主，多食温润食品，辅以补养气血。
  秋季鸭正肥，这个时间的鸭汤是很滋补的，鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。白萝卜有增强机体免疫功、能帮助消化、帮助营养物质的吸收、防癌抗癌等功效。鸭子性温，配上萝卜益气补血，白萝卜煲鸭汤是一道特别适合秋冬滋补的汤。”
[主料]
鸭：半只
白萝卜：一个
[辅料]
泡萝卜：适量
红枣：一个
桂圆：一个
枸杞：十五粒
[配料]
大葱：一段
大蒜瓣：两瓣
生姜：一块
盐：适量
花生油：少许
料酒：少许
口味：咸鲜
工艺：煲
耗时：数小时
难度：普通
[白萝卜煲鸭汤的做法步骤]
1、原材料
2、将大葱切成小段、红枣去核、桂圆去壳、生姜大蒜稍拍碎
3、砂锅内盛入大半锅水，放入大枣、枸杞、桂圆、大葱、生姜、大蒜瓣，烧开
4、鸭肉整理干净，斩块
5、鸭肉放入锅中焯水，水中放入少许料酒
6、泡萝卜切成小条，提前用凉白开泡一会
7、萝卜切成滚刀块
8、锅中放少许花生油，炒香泡萝卜
9、放入鸭肉继续煸炒，放适量盐炒入味
10、将所有材料放入开了的砂锅内，小火煲三个小时
11、尝尝咸淡，调味出锅
[小窍门]
一：鸭肉焯水可以去腥，还可以去掉多余的油脂；
二：鸭肉煸炒，可以去掉水分，逼出多余的油脂，而且入味比较好；
三：放入适量的泡萝卜，不仅汤很好喝，而且能使鸭肉更进一步去腥；
四：泡萝卜提前用凉白开泡一泡，可以去掉酸味，汤的口感更好；
五：煲汤过程中，有浮末的话要去掉；
六：水要一次性加够。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 汤类