鲜椒肉末豇豆
“ ‘鲜椒肉末豇豆’是将新鲜豇豆用盐制约半小时，再与其它配料下锅同炒，口感鲜香脆爽；加入了小米辣和青尖椒，红绿相间的颜色，实在是诱人食欲哦......”
[主料]
新鲜豇豆：250克
猪肉末：150克
[辅料]
青尖椒：5根
小米辣：4根
[配料]
葵花籽油：适量
芘椒粒：适量
料酒：少许
生抽：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
姜末：适量
蒜末：少许
鸡精：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[鲜椒肉末豇豆的做法步骤]
1、剁好的猪肉末。
2、准备好需用的主料和配料。
3、准备好花椒粒、姜末、蒜末，将青尖椒、小米辣洗净后去籽，切碎待用。
4、豇豆折去头尾，洗净后切成0.5CM长的细粒，撒入适量盐拌匀后腌制约30分钟。
5、把腌制好的豇豆控干水，待用。
6、烧热炒锅倒入葵花籽油，放入花椒粒，小火至花椒粒变色出香，略有糊味后，铲出花椒粒不要。
7、转中火，放入肉末炒散至变色后，加入料酒、姜末、蒜末去腥增香。
8、烹入生抽继续煸炒至肉末吐油上色。
9、放入白胡椒粉提鲜。
10、放入鲜椒碎同炒。
11、放入豇豆粒翻炒均匀至断生。
12、最后放入鸡精炒匀即可出锅装盘。
[小窍门]
腌制过的豇豆已有咸味，因此炒的时候就不需再放盐了。另外，豇豆炒的时间不宜太久，以免失去脆爽的口感，断生则刚好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜