鱼香肉丝
“ 鱼香是酸、甜、辣、咸、鲜五味组成，此菜很开胃、入口五味俱全，非常适合吃饭。”
[主料]
肉丝：200g
胡萝卜：半根
冬笋：适量
木耳：适量
[辅料]
姜：适量
蒜：适量
葱：适量
朝天椒：4个
香菜：1棵
[配料]
豆瓣酱：2勺
料酒：适量
白醋：适量
盐：适量
老抽：适量
鸡精：适量
花椒：适量
冰糖：4颗
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、胡萝卜、黑木耳、冬笋切丝，姜蒜、辣椒切丝备用；冬笋放入水中煮4分钟。
2、肉切丝用料酒、盐、色拉油腌制
3、香菜、少量的姜和蒜、老抽、料酒、盐、冰糖，再加适量的水兑成汁儿备用
4、热锅冷油，油温4成热的时候开小火放入2勺豆瓣酱炒出红油
5、加入辣椒、姜丝、蒜丝煸炒出香味
6、加入三丝（胡萝卜丝、木耳丝、笋丝）翻炒均匀
7、倒入事先调好的调料汁儿，翻炒1分钟
8、倒入腌制好的肉丝炒熟变白色即可
9、倒入水淀粉勾芡即可起锅，装盘撒葱。
[小窍门]
1、、肉丝用少量的油腌制会比较嫩，也可以用嫩肉粉或蛋清腌制，也是比较嫩的。
2、、我这里肉丝没有提前炒熟，当然也可以提前炒熟。
3、、豆瓣酱一定要用小火慢炒这样才能容易出红油。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜