响油鳝丝
[主料]
鳝丝：适量
茭白：适量
[辅料]
盐：适量
白胡椒粉：适量
糖：适量
生抽：适量
老抽：适量
醋：适量
黄酒：适量
蒜泥：适量
姜：适量
生粉：适量
猪油：适量
麻油：适量
口味：酱香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[响油鳝丝的做法步骤]
1、黄鳝冲洗干净，切成段，再浸在水里，去除血水和泥土气。捞出沥干。
2、鳝丝，生抽，老抽，盐，糖，白胡椒粉，醋，黄酒，姜丝，放在一起抓捏均匀，放在一边。
3、鳝丝腌制时，切好茭白丝，剁好蒜泥（不爱吃蒜的可以把蒜拍一下不用剁碎，炒好后再把蒜夹出）
4、准备好用白胡椒粉，醋，生抽，老抽，糖，水，玉米淀粉做的芡汁备用。
5、油锅烧热，放入猪油麻油，放入姜片，蒜爆香
6、倒入鳝丝煸炒。
7、转中火，倒入茭白，炒至茭白变软，转小火再翻炒半分钟。
8、勾入芡汁，装盘。
[小窍门]
个人觉得浸泡鳝丝这一步很重要，可以多换几次水，每次都抓捏几下，可以去除不少的泥腥气。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 秋季食谱