巧克力蛋糕
“ 关于这个巧克力蛋糕，有的配方里是不放面粉的，觉得不踏实，还是放了一点儿。拌蛋糕糊时总想起没放核桃的布朗尼…不过就工艺来讲这俩应该不是一个东西…
这款蛋糕还是很容易的，没什么特别的技术含量。但是口感超级棒~不知是不是烤的时间略长的缘故，表皮形成了一层硬壳但又非常酥脆。蛋糕总体非常细致绵润，尝一口就停不下来。因为用的72%的黑巧，所以即使加了不少糖也不会特别甜，恰到好处的苦味可以平衡整体的甜味。表面筛了一层纯糖粉，所以口感还是很富有层次的。先是糖粉的清甜，之后是巧克力壳的酥脆，再就是蛋糕的绵润柔和的苦甜。非常值得回味。”
[主料]
72、%黑巧克力：60g
奶油：25g
低筋粉：10g
可可粉：15g
蛋黄：40g
蛋清：45g
淡奶油：25ml
香草糖：50g
[辅料]
盐：1/4小勺
塔塔粉：少许
糖粉：少许
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[巧克力蛋糕的做法步骤]
1、巧克力切碎和软化的奶油一起50度隔水加热至融化，搅匀。加入蛋黄和25g香草糖，充分搅匀使糖溶化。加入淡奶油，搅拌至顺滑。
2、低筋粉和可可粉混合过筛。
3、蛋清加少许塔塔粉、盐和25g香草糖打至湿性发泡。
4、挖一坨蛋白和巧克力糊混合均匀，加入所有过筛粉类，翻拌至没有干粉，再加入所有蛋白，拌匀。
5、烤箱预热200度。在6寸圆模中铺上油纸，再倒入蛋糕糊。整平表面，震出大气泡。
6200、度，中层，上下火烤20分钟左右。取出脱模后撕去油纸，在冷却架上放凉后筛上糖粉，再切块即可。
[小窍门]
切巧克力时比较麻烦，买了一块250g的，一点点往下削。还不能老按着，不然就化了……
这次鸡蛋买的特别小，所以就都称的重量，用了好几个鸡蛋…
奶油和巧克力要完全融化再进行后续制作。
书上说烤好后过一会儿中央塌陷说明做得很成功。应该做一个8寸的，6寸切出来的效果不是特别明显。用量翻倍就是8寸的了。8寸165度40分钟左右。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 冰品