【苏菜】百姓餐桌上的鲜香爽滑----蟹黄豆腐
“ 很早以前就有营养专家说过“人不可一日无豆”，也就是说，在追求健康的过程中，我们应该每天补充适量的豆制品。豆腐是老百姓餐桌上常吃的食品，稍加变化不用高超的厨艺就能做出很多美味佳肴，诸如麻婆豆腐、家常豆腐、宫爆豆腐、还有这道蟹黄豆腐。
外出吃饭点餐时总喜欢点这道蟹黄豆腐，端上桌黄白相间深深的一大盘，一勺下去，白白的豆腐，黄黄的蟹肉，真是鲜香爽滑的口感。不过饭店里用的是真正的蟹黄，咱百姓餐桌上就用咸蛋黄来代替一样也能体验到这道菜的鲜香。”
[主料]
嫩豆腐：二盒约300G
[辅料]
咸蛋黄：4个
食用油：适量
水：适量
[配料]
鸡精：适量
盐：适量
料酒：适量
葱：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[蟹黄豆腐的做法步骤]
1、准备材料。
2、豆腐取出切块后用沸水焯烫后倒出待用。
3、将蛋黄及小葱，姜切丁。
4、锅内倒少许油，小火加热后倒入咸蛋丁及姜丁煸炒。
5、在咸蛋中加盐、鸡精、料酒、炒匀。
6、倒入豆腐。
7、加入盖过豆腐的清水，用大火烧开。
8、转中火炖5分钟左右，出锅时撒上少许葱花即可。
[小窍门]
1、、    咸蛋黄也可先加料酒蒸熟再炒制。
2、、    豆腐焯水后可去除豆腥气。
3、、    蛋黄是咸的，不要一下放太多的盐，可在出锅时再适当调味。
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