【鱼香茄子】
[主料]
紫茄：1个
猪肉沫：1小碗
青椒：1个
红椒：1个
蒜头：3片
姜：2片
红油豆瓣酱：1勺
水淀粉：2勺
味精：1小勺
盐：1小勺
生抽：2勺
老抽：半勺
白糖：1勺
生粉：适量
香麻油：适量
植物油：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[鱼香茄子的做法步骤]
1、茄子洗净切成片，放入清水加少许盐浸泡10分钟，青椒红椒切小块，蒜，姜切末，将水淀粉，生抽，老抽，白糖，盐，味精，香麻油调成芡汁备用，猪肉沫加少许盐和生粉拌匀
2、锅中倒入植物油，差不多能没过茄子的一半，热油后倒入茄子半煸炸至变色
3、煎炸过的茄子捞出控干油份
4、锅里留少许油，无需太多，因为茄子本身已经有油，倒入蒜末姜末爆香勺入红油豆瓣酱炒至出红油
5、加入腌过的猪肉沫翻炒断生，再加入青椒红椒一起翻炒
6、最后倒入茄子翻炒均匀后调入事先准备好的芡汁，焖炒至微收汁即可出锅
[小窍门]
茄子油炸过的油份会很多，所以改了半煎炸，油只要能没到茄子的一半就可以，这样做出来的茄子不失美味，油份足够也不会过多！
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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