快好知 kuaihz


蛋炒韭菜苔
“ 韭菜在生长到一定阶段时,会在中央部分长出的细长的茎,顶上便会开出白色的小花。此时的韭菜即称为韭菜苔。在刚成长为韭菜苔时,是较嫩的,这时可以当做菜时,再过段时间,口感变老就不好吃了。 百度了下,原来韭菜苔不仅好吃,它还含大量维生素A原,有润肺、护肤、防治风寒感冒及夜盲症之功。此外,韭苔不仅是美味佳蔬,而且也有较高的药用价值。其味甘辛、性温,具有补肾助阳、温中降逆、补中益肝、活血化瘀、通络止血等作用。 碧绿色的韭菜开出白色的花,在夕阳里曾望着它们觉得新奇。秋风一吹白花便摇摆欲坠,让人忍不住轻轻抚摸…… 如此平凡的韭菜苔多只搭配肉或蛋来食,想让它漂亮些,那就从颜色入手。绿的韭菜,红的胡萝卜,黄的鸡蛋,如此一搭,家常菜便会更加诱人。再放上白色的韭菜花点缀,成本只需一元多钱却又营养丰富滴鲜灵儿菜就诞生啦~~” [主料] 鸡蛋:180克 韭菜苔:180克 [辅料] 胡萝卜:60克 [配料] 油:适量 盐:适量 料酒:1/8勺 白醋:2滴 五香粉:1/8勺 鸡精:1/8勺 口味:咸鲜 工艺:炒 耗时:十分钟 难度:简单 [蛋炒韭菜苔的做法步骤] 1、将韭菜苔摘去花头,清洗干净,沥去水。 2、切成段。 3、胡萝卜洗净,去皮,切丝。 4、将鸡蛋打入碗中,放入料酒、白醋、少许盐,用筷子始终向一个方向搅成蛋液。 5、锅中倒入适量油,待油温升高后倒入蛋液,略凝后用铲子拨散,盛出备用。 6、锅中再倒入适量油,待油温升高后放入五香粉,略炒出香味后放入胡萝卜翻炒。 7、放入韭菜苔粗的部分,翻炒一会儿,再放入细的部分,放盐、鸡精,翻炒。 8、放入鸡蛋,翻炒均匀后盛出即可。 [小窍门] 1、、韭菜苔炒时较易出水,所以洗净后要沥净水,炒时也要大火快炒保留更多的营养成分。 2、、韭菜苔本身有辛味,所以炝锅时无须放葱花,只放五香粉即可。 3、、先放粗的部分,炒软后再放细的部分,这样吃起来口感比较一致,避免一起放时有的老了有的嫩了。 4、、炒蛋时加入料酒是为了去腥,加白醋是为了更嫩,平时炒蛋时也可以用这样的方法。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 常见菜式 老人 春季食谱 宴客菜 午餐