烘焙必学的基础蛋糕---戚风蛋糕,附送详细的蛋白打发“ 我们平时吃的奶油水果蛋糕、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕都会有戚风蛋糕做底衬,由此可见戚风蛋糕在西点里是基础的,重要的。
那么,戚风蛋糕是什么呢?
戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译,用玉米油、鸡蛋、糖、面粉这些基础材料制作,组织膨松,质地松软,口感滋润绵软,味道清淡不腻。
曾经我总喊它“气疯”蛋糕,虽说用料不复杂,但制作戚风蛋糕确实是需要一定的技巧,不然的话,矮挫不长个啊,塌陷收腰啊,顶层上色糊顶啊,令人气馁。
如何让戚风不收腰、不塌陷?需要锻炼和技巧的哦。
不气馁,不断反思学习了。
“成功的人可以无数次的修改方法,但绝不轻易放弃目标;不成功的人总改目标,就是不改方法”
这话无论生活还是工作,都是应用的吧,工作需要拼搏,生活需要经营
阴雨天,有凉风拂过,我在家做了戚风蛋糕,好久不做了,有点儿手生,温度调高了,略微开口笑,不过口感依然那么绵软清爽,做周一的早餐很好”
[主料]
鸡蛋:3个
低粉:60g
玉米油:40ml
水:40ml
细砂糖:60g
盐:1g
口味:甜味
工艺:烤
耗时:数小时
难度:普通
[戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备工作:(步骤1-4)1.准备两个无水无油,有一定深度的不锈钢盆
22、.分离鸡蛋,蛋白与蛋黄分别放两盆中,尤其是蛋白盆里,一定确保无水无油无蛋黄
33、.蛋黄盆里加入水、色拉油、20g细砂糖
44、.低粉过筛备用
5、蛋黄糊制作(步骤5-6)蛋黄、水、油、细砂糖、盐搅拌均匀
6、加入低粉,用刮刀翻拌均匀
7、蛋白打发过程(步骤7-11)电动打蛋器1档搅打蛋白,出现鱼眼似的粗泡,加入15g细砂糖
8、打蛋器调到3档,搅打1分钟左右,之间再加入12细砂糖
9、这时会发现蛋白比较细腻,加入剩余的细砂糖,打蛋器调至5档打发
10、约1分半钟,打蛋器划过后,蛋白出现纹路,提起蛋白液,会出现弯角,这时为湿性发泡,还不能做戚风蛋糕用
11、继续5档打蛋白,约1-2分钟,蛋白仿佛柔软绸缎,提起会出现坚挺短小的尖角,倒盆蛋白不流动,这时时硬性发泡,可以用来做戚风蛋糕。到这个阶段要格外注意,因为只需要10来秒钟,蛋白就会搅打过头而无光泽,若是这样,可以尝试再加一个蛋白进去打成硬性发泡。蛋白霜打好后,最好立刻使用,否则5-6分钟后就会出水
12、烤箱预热150°
13、蛋黄糊与蛋白霜混合(步骤13-15)13.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
14、用刮刀轻轻切拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
15、把蛋黄糊倒入蛋白盆的一,边快速用切拌的手法翻拌均匀,直到蛋白霜与蛋黄糊充分混合,倒入模具 用手端住模具在20cm的高度震两下,把内部的大气泡震出来。
16、蛋糕烤制(步骤16-18)放进预热好的烤箱,150°烤25分钟后
17、烤箱温度调整至170°烤25分钟
18、烤好后的蛋糕从烤箱里取出,轻磕,立即倒扣在冷却架上直到冷却后再脱模即可
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙