鸡蛋猪脚姜醋
“ 猪脚姜，又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的地方传统名菜，最具特色的女人滋补食品，属于粤菜。在广东，很多坐月子的女士都喜欢吃猪脚姜，因为它可以活血暖身，促进子宫收缩，而猪脚也含有不少的钙质。主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。因为姜能驱寒去湿、行气活血，所以在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。”
[主料]
云南黄姜：700克
甜醋：适量
猪脚：750克
[辅料]
鸡蛋：12个
口味：酸甜
工艺：煲
耗时：数天
难度：高级
[鸡蛋猪脚姜醋的做法步骤]
1、准备好食材：云南小黄姜，土鸡蛋，甜醋，猪脚。
2、先将姜刮皮洗净。
3、拍一拍。
4、将姜放入瓦煲(小黄姜太辣了我焯水10分鐘，可接受姜辛辣的这一步可省)。
5、加入适量的甜醋和少许白醋(这甜醋加少许糯米醋口感会更好)。
6、盖好盖子大火煮开转小火煮2小时。
7、姜醋在煲时，另起锅将鸡蛋煮熟，去壳备用。
8、这时煲了2小时的姜醋，将鸡蛋放入煲半小时关火(隔天重新又中小火煲2小时)。
9、猪脚要先加料酒焯水，洗净备用。
10、将焯水好的猪脚放入姜醋中，小火煲1小时。
11、这是煲了一小时的状态，(隔天又小火煲1小时关火，这样煲醋才美味，重复煲数次更好吃)。
[小窍门]
云南小黄姜比较辛辣如怕辣可以将姜焯过水能减轻点辛辣味。姜醋是越煲越好味，每次复煲小火煲至微微沸腾即可。
使用的厨具：瓦煲
所属分类： 热菜 家常菜 粤菜