家常美味豆腐
“ 经过泡再煎的豆腐，非常入味，美味不限于肉类，斋豆腐也能出彩。”
[主料]
北豆腐：1盒（比较硬的）
[辅料]
葱：2根
[腌]
八角：1朵
花椒：10-15粒
小茴香：10-15粒
五香粉：1/4茶匙
糖：1/4茶匙
盐：1/2茶匙
生抽：3汤匙
鱼露：1茶匙
水：1碗或多些
[碗汁]
生抽：1汤匙
糖：1/4茶匙
胡椒粉：1/4茶匙
鱼露：1/2茶匙
玉米淀粉：1/2汤匙
水：1/3饭
麻油：1/2茶匙
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：一天
难度：普通
[家常豆腐的做法步骤]
1、将豆腐切成块，厚约1.5公分，放在方盘里，用水兑开准备腌豆腐的调料，如果配方里的水不够，请自行兑够水，水面能刚没过豆腐块的面，好后放在冰箱里泡一夜，时不时将豆腐块翻翻，使其泡得更均匀；
2、煎前将豆腐捞起，滤水；
3、放入平底锅，两边翻煎；
4、中火煎豆腐慢慢煎成金黄色，盛起放在碗上，将葱洗净争成丝或粒；
5、兑好碗汁；
6、将碗汁倒入煎豆腐的锅里，开大火，不断搅拌，烧至全部起泡；
7、将烧好的碗汁淋在豆腐面上；
8、铺上葱丝或葱粒，可出品。
[小窍门]
一、豆腐一定要用较硬的豆腐，如果用嫩豆腐，一来嫩豆腐没有气孔吸入腌料，二来容易破碎不好煎，而硬豆腐周身都有些孔，能让腌料走入内里的，煎时也不易破碎；
二、用鱼露能使汁的味道更鲜甜，忌用鱼露者可用鸡精或味精代替，忌用鸡精味精的，用1/4--1/2茶匙糖代替，忌用糖的，用木糖醇代替。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜