藤椒酸菜鱼
“ 在四川时，泡菜是最普通的食物了，那个餐厅不是免费给很多，我家里也是好几个坛子，装着不同的泡菜，外婆家的泡菜坛子已经有60年历史，每顿饭吃点泡菜就像吃米饭一样必要了，各种泡菜系的菜肴更是再家常不过了。可是到了这里，泡菜变成了绝对的奢侈品，曾经自己做过泡菜，可是坛水的时间太短了，直接食用的倒也是可口，根本泡不出可以做菜的泡菜。
那天去中超，在偏僻的底层角落里发现了袋装的泡菜，欣喜若狂，果断地决定做酸菜鱼，可是发现唯一的淡水鱼罗非鱼却断货了，好吧，有泡菜我已经很满足了，买了一条虱目鱼代替，口感肯定比不上淡水鱼，但是这种久违的味道已经足够我回味好久了。”
[主料]
鱼：1条（约500克）
酸菜：100克
蒜：2个
姜片：5片
葱头：1个
[辅料]
泡菜汁：适量
八角：1个
小茴香：1片
三奈：1个
香叶：1片
盐：适量
淀粉：适量
料酒：适量
白胡椒粉：适量
藤椒：5克
干辣椒：5克
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[藤椒酸菜鱼的做法步骤]
1、鱼从头部切开。
2、沿着骨头片下两片肉。
3、把鱼骨、鱼头切成块。
4、剔除腹部的黑膜，片下腹部的一排刺。
5、将刀贴着鱼肉斜着片成鱼片。
6、把鱼肉和鱼骨分别加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制。
7、备好香料，干辣椒剪成细圈。
8、泡菜切片，蒜切片。
9、锅中加入一半动物油一半植物油，烧至7成热。
10、加入蒜片、姜片、葱头片炒香至略焦。
11、加入香料和藤椒、干辣椒圈炒出香味。
12、加入泡菜炒出泡菜香。
13、加入泡菜汁和一些开水煮开后再煮5分钟。
14、加入鱼骨煮10分钟。
15、加入鱼片稍煮，变色即可。盛入碗中。
[小窍门]
1、.鱼最好是选择草鱼或者是罗非鱼。
2、.可以加一些泡椒和泡姜，味道更油。
3、.用动物油煮鱼汤更白鱼更好吃，我用的是鸡油，也可以选用猪油，牛油味道稍微太重了，也可以换成植物油。
4、.最后可以再上面撒上葱花或者香菜，有些也会在上面再浇一层滚烫的热油，香味更足。
5、.泡菜最好选择老泡菜，以泡青菜最理想。
6、.也可以不加藤椒，即是普通的酸菜鱼。
7、.一定要加热水，不然汤会不够鲜，不白。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜