圆梦烧饼“ 圆梦烧饼也叫肉末烧饼,属于满汉全席中的一道。
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“圆梦烧饼”这个名字听起来很动听,而且还有一个传说。
据说老佛爷慈禧太后一天晚上做了个梦,梦中她吃了一种夹着肉末的烧饼,非常的好吃,醒来后没有对任何人说起。很巧的是当天用膳的时候竟也吃到了这种烧饼,慈禧非常高兴,就问是谁做的。太监打听后禀告说是一个叫赵永寿的御厨做的。慈禧太后一听,更加的高兴了,因为永寿代表着永远健康长寿,就下令赏赐这个御厨二十两银子和一个官职。
因为这道菜圆了慈禧太后的梦,所以后来流传下来就叫做“圆梦烧饼”,它象征着梦想成真,并有祝愿吃到它的人健康长寿、升官发财的寓意。””
[主料]
面粉:200克
温水:120克
肉末:适量
[辅料]
酵母:2克
面碱:1克
白糖:适量
芝麻:适量
油:适量
[配料]
葱:适量
姜:适量
酱油:适量
糖:适量
盐:适量
油:适量
口味:咸鲜
工艺:技巧
耗时:数小时
难度:普通
[圆梦烧饼的做法步骤]
1、酵母用温水融化,静置一会儿。
2、面粉和白糖混合,将酵母水倒入。
3、搅拌成团。
4、面碱用水融化。
5、用手沾碱水,将面团揉至光滑并富有弹性。
6、揉好后将面团静置30分钟,稍稍膨胀即可。将面团再次揉制,排出空气。
7、将面团分别搓成一粗一细的两条,比例为2:1即可,长度要相等。
8、分别切成八等份,就有了8个大面团和8个小面团。
9、将大面团擀成薄片。
10、小面团搓圆在油里面滚一下。
11、放入大面团。
12、像包子一样包好。
13、封口向下按扁。
14、上面刷一层糖水。
15、放入芝麻盘中沾一下。
16、粘好芝麻后,生坯再醒发15分钟。
17、放入平底锅。
18、小火烘至两面金黄,烧饼就做好了。
19、锅中放少许油,倒入肉末。
20、炒至水分蒸发。
21、加入葱姜末,放酱油、糖、盐调味即可。
22、用刀将烧饼剖开,取出里面的小面团(也很好吃哦)。
23、夹入肉末即可食用。
[小窍门]
1、、我用的是半发酵法做的烧饼,比较有韧性,也可以采取全发酵法。
2、、小面团因为裹了油,很容易掏出,里面形成空洞,可以夹更多肉末。大小自己控制,喜欢多夹肉的就大 点,我这个就比较大。
3、、烘烧饼的时候记得盖盖子,以免水分过分蒸发,导致饼干硬。
4、、炒内馅时加入笋丁、青豆、香菇等味道会更好。我家全都没有所以没放。
使用的厨具:平底锅、炒锅
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