【福州家常菜】拌蚬子
“ 网上搜了一下，发现对贝壳类的食品，各地称呼相差很大。我们这儿叫蚬子的，是一种生活在淡水里的贝壳类食物，福州方言叫“扭洋”，上海人叫“黄西”。福州最好的蚬子来自闽江上游，小时候餐桌上食品没那么丰富，几分钱一斤的蚬子是一般人家的主要菜品。
蚬子性寒，以前福州老人常用蚬子加姜片煮上一大碗汤来给小孩喝，据说有平肝护肝的作用。蚬子的使用方法很多，拌蚬子是一种比较家常的做法，做的最正宗的是只把蚬子烫到张开一条小口后凉拌，这时候的蚬子即熟带生，味道是最鲜美的，吃这种蚬子的高手不用手只用舌头，舀一勺蚬子全部塞到嘴里，过一小会儿只见“噗、噗、噗’一个个蚬子壳飞奔而出，肉自然吞下肚了。不过现在的环境不比从前，为安全起见，还是烫熟一点，等壳子全开了吃比较放心。”
[主料]
蚬子：500克
[辅料]
生抽：适量
老酒：适量
糖：适量
麻油：适量
味精：少量
蒜头：适量
葱花：适量
鱼露：适量
姜：适量
口味：咸甜
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[拌蚬子的做法步骤]
1、蚬子洗净，泡在清水里吐沙。
2、找一个大一点的碗，葱花（加葱白）、姜末、蒜泥、鱼露、老酒、生抽、味精、香油拌在一起做成调料
3、锅里水烧开，蚬子入锅，减到大部分蚬子开口之后立刻取出，沥干水份，放入拌好的调味料里
4、拌匀，装盘。这道小菜特别适合下酒。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 家常菜 海鲜