低糖菠菜罗宋包
“ 要说最近最火的网红美食，非“包萨”莫属。第一次听到这名字，你可能有点儿懵，包咂和披萨咱都吃过，那包萨是什么？其实说白了，就是一只可蒸可烤，把披萨当馅的包子。对喜欢新奇事物的年轻人来说，它个头小方便拿，有香醇拉丝的奶酪夹馅，中西结合接地气，因此迅速流行起来。
不过我觉得它的噱头大过味道，不如专业面包师配方做的“低糖菠菜罗宋包”好吃。
虽然它和包萨的外形看起来都小巧可爱，都有香甜松软的外皮和拉丝的马苏里拉奶酪馅，但是这款罗宋包经过烘烤后更具黄油醇香，用菠菜汁和面，无任何人工添加剂，低糖也更健康。而且它的制作时间更短也更灵活，提前一晚和面冷藏，第二天直接发酵一次就能达到普通面包发酵两次的松软效果，非常适合想吃得健康，又没多太多时间来做的上班族，接下来一起看看做法吧。”
[主料]
甜面团老面：250克
菠菜汁：90克
菠菜罗宋面团：658克
马苏里拉奶酪碎：100克
[甜面团老面]
高筋粉：163克
水：97克
无盐黄油：25克
盐：2克
白砂糖：33克
酵母粉：2克
鸡蛋液：13克
奶粉：4克
[菠菜汁]
菠菜：70克
水：21克
[菠菜罗宋面团]
甜面团老面：250克
高筋粉：175克
全麦粉：38克
黑麦粉：38克
白砂糖：25克
盐：3克
酵母粉：2克
全蛋液：25克
奶粉：5克
无盐黄油：22克
菠菜汁：75克
[菠菜奶油]
去水菠菜汁：5克
无盐黄油：12克
盐：1克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[低糖菠菜罗宋包的做法步骤]
1、先提前一晚制作甜面团老面，放入冰箱冷藏一晚，第二天（24小时内）直接取用，可节省一次发酵时间，成品同样松软，放几天也不会变干变硬。将除黄油之外的所有材料倒入厨师机或面包机，搅拌成团，到能拉出边缘粗糙的厚膜，加入切成薄片的软化黄油继续搅至完全吸收，拉出薄透不易破的“手套膜”，此时面团温度不超过29度，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏发酵一晚。
2、把菠菜和水放入料理机，打碎成沫，倒出备用。将“菠菜罗宋面团”的所有原料放入搅拌桶里，启动和面，搅成表面光滑的面团，分成每个100克的面团，滚圆再搓成如图的水滴状，盖好静置松弛10分钟。
3、松弛好之后，一手扯住水滴形尾部，一手拿擀面杖，把面团擀成宽9cm，长42cm的长锥形。把面团的光面翻到背面，在宽的一端撒15克马苏里拉奶酪碎，然后卷起。
4、卷到尖头的那端，把接口压在底部。切小片黄油放在烤盘上，再把卷好的菠菜罗宋包放在上面，入烤箱中层，设置温度28度，湿度75%，发酵50分钟左右。发酵好之后，用割包刀在中间割1.5—2cm深的口子，撒入约3克马苏里拉奶酪碎。
5、将烤箱预热好，上下火170度，把菠菜罗宋包放入烤箱中层，烤7分钟后取出，表面用刷少许融化的黄油，再放回烤箱继续烤5分钟。最后刷一次黄油，再烤3分钟，取出。
6、最后在表面挤上菠菜奶油（黄油、去汁菠菜汁和盐混合即可），用刷子刷匀，就可以趁热吃啦。
[小窍门]
罗宋包底部的黄油能让它在烘烤的时候，底部一直处于黄油煎烤的状态，面包底会更香酥。烘烤中途在表面涂黄油，能让黄油渗透入面包内，味道更香浓。
使用的厨具：厨师机、烤箱
所属分类： 烘焙 早餐