冬补 - 梨子烧鹿肉“ 我和爸爸吃羊肉泡馍,T吃鹿肉,可没有亏待他吧?
今天的鹿肉烧得比较exotic。先将洋葱与红糖一起炒香,然后用红酒梨子来烧鹿肉。原本这些野味就是很配果香的,偏甜的香料也很适用,比如今天选择的丁香和刺柏果。鹿肉先用高压锅压烂了,再用红酒、梨子、红糖、洋葱这么一入味,留一口汁来拌饭或者拌面。吃下去不仅冬补暖身,又美味,是冷天非常好的一个选择。
下面资料来自百度:
“鹿肉是高级野味,肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少,可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收。鹿肉性温和,有补脾益气、温肾壮阳的功效。中国传统医学认为,鹿肉属于纯阳之物,补益肾气之功为所有肉类之首,故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人,吃鹿肉是很好的补益食品,对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点,含有多种活性物质,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。””
[主料]
鹿肩肉:240g
熟梨子:1个
[辅料]
洋葱:1个
高汤:适量
[配料]
红酒:200ml
柠檬汁:2勺
红糖:适量
丁香:大半勺
刺柏果:适量
香叶:2根
口味:果味
工艺:烧
耗时:数小时
难度:简单
[梨子烧鹿肉的做法步骤]
1、鹿肉切成合适大小的块。洋葱切细圈。
2、锅里给油烧热,鹿肉倒进去爆炒到表面变色。
3、加入半个洋葱炒出香。
4、倒入100 ml红酒,炒到挥发后,加入高汤没过所有食材。上压,压30分钟。
5、压好的鹿肉,不加盖,中火收汁,留一点汁。
6、这种梨子叫什么?要熟的,捏上去有点软软的。
7、梨子去皮去核,切成条。立即与两勺柠檬汁搅拌均匀。
8、锅里给少油,另一半洋葱与红糖一起炒香。
9、倒入剩下的红酒,炒到酒味挥发。
10、加入高汤,加入梨子,小火保持微微沸腾,烧约10分钟。然后大火几乎把汁收干。
11、加入压好的鹿肉,炒开,汁不要收干。加入盐和胡椒调味。
12、最后撒上些枸杞做装饰。
使用的厨具:高压锅、炒锅
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