农家院嘎巴锅
[主料]
南瓜：1/2个（约500克）
玉米：1个（约200克）
油豆角：300克
排骨：200克
翅中：8只
[辅料]
老抽：适量
生抽：适量
料酒：适量
东北大酱：适量
葱：适量
姜：适量
花椒：适量
糖：适量
水：适量
油：适量
口味：原味
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[农家院嘎巴锅的做法步骤]
1、排骨斩段、豆角去筋、南瓜去皮去瓤切大块、玉米斩段备用。
2、炒锅中放适量油，油热后放排骨炒至变色，加料酒、老抽翻炒均匀。
3、东北大酱加适量水稀释，倒入炒锅中，并连排骨一起倒入炖锅中，炖约15分钟。
4、炒锅中放少许油，放入翅中煸炒至变色盛出备用。
5、炒锅中放适量油，放入油豆角炒至变色盛出备用。
6、将鸡翅、南瓜、玉米一起倒入锅中，盖上盖炖约5分钟。
7、再倒入油豆角，炖约15分钟，炖至汤汁收干，锅底形成嘎巴但还未糊的状态即可。
[小窍门]
1、、油豆角可事先煸炒一下，煸炒过的油豆角要晚一点放，否则容易炖得太烂；
　　2、南瓜块可以适当切得大一些，比较符合东北菜豪迈的特色，也更有味道，不容易太软烂；
　　3、汤汁不要放得太多，最后收干汤汁并形成嘎巴，所有食材炖烂即可；
　　4、食材可根据个人喜好选择，鸡翅不放也可，但放了味道更好；
　　5、调料可加蚝油、豆豉等味道更丰富，但我最喜欢的还是加东北大酱，其他可放可不放。
所属分类： 热菜