肥肠酸辣粉
“ 酸辣粉由纯地瓜粉制成，而地瓜属根茎类植物，含高淀粉质、纤维素、钾、维他命A及C，可以预防高血压、保护视力、改善便秘，并有助于预防大肠癌。《本草纲目拾遗》说：红薯可［补中、和血、暖胃、肥五脏］；《隋息居饮食谱》认为：红薯可［补脾胃、益气力、御风寒、益颜色］。”
[主料]
红薯粉条：150g
蒜泥：35g
肥肠：500g
高汤：100g
[辅料]
姜泥：10g
鸡汤：50g
花生米：6g
芝麻：1g
香菜末：3g
葱花：4g
[配料]
香醋：2g
香油：6g
糖：1g
豆瓣酱：40g
胡椒粉：0.5g
华飞杂酱：200g
十三香：3g
大豆油：500g
料包：2g
芝麻酱：9g
酱油：8g
盐：5g
辣椒：3g
口味：酸辣
工艺：调味
耗时：半小时
难度：普通
[肥肠酸辣粉的做法步骤]
1、第一：酸辣粉*肥肠清洗并切段待用。清洗时最好多洗几次，先用醋再用碱后用盐。
2、第二：酸辣粉*泡粉，红薯粉条用温水泡发装入碗内待用。
3、第三：酸辣粉配料，将姜葱蒜等原料洗净切片待用。
4、第四步：：酸辣粉－制作奇香红油，将辣椒与胡椒粉、料包、十三香、盐、香油搅拌待用。
5、第五步：酸辣粉－制作肥肠高汤，将肥肠放入160度的大豆油里炒香加入芝麻酱、华飞杂酱、豆瓣酱及适量盐即可。
6、第六步：酸辣粉－制作，依次加入蒜泥、姜泥、鸡汤、花生米、芝麻、香醋、酱油适量，再加入奇香红油和肥肠高汤，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗肥肠酸辣粉了。
[小窍门]
还可以参考本人的菜谱酸辣粉一文，因有互通的之处。
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